Братцы, сейчас пошла грибная пора, и мы, дорвавшиеся до лесных кладовых, не устаем себя радовать жаренками, грибными супчиками, макаронами по-шаляпински, грибной икрой и т.д. и т.п.
Но я вам искренне рекомендую разнообразить ваш грибной стол грузинским оджахури. Это так волшебно вкусно, что не устоит даже самая заполошная диетчица)). Тут важен принцип и чуть-чуть волшебства.
Что нам понадобится?
4-5 крупных картофелин
3 средние луковицы,
Полтора стакана очищенных и порезанных грибов (тех, что можно не отваривать)
1 крупный помидор
Щепотка сухой аджики (или хмели-сунели)
Крупная щепоть молотого черного перца
Соль по вкусу.
И два вида масла – растительное и топлёное.
Первым делом мы чистим картошку и режем её на средние ломтики (как в суп, или как в МакДаке «картофель по деревенски»). Разогреваем сковороду, щедро наливаем в неё масло растительное и после его закипания закладываем картофель. Не солим! Жарим почти до полной готовности картошки, её бронзового цвета и хрустящей корочки. Шумовкой выкладываем картошку в миску, а масло потом ещё раз используем для фритюра (оно не перегорело).
В другой сковородке на топленом масле обжариваем лук, порезанный кольцами. Жарим до золотого цвета и добавляем к луку грибы. Теперь грибы с луком солим (чуть больше, чем хотелось бы), перемешиваем и жарим не дольше 5-7 минут.
Пока грибы готовятся, разрезаем на кубики томат, добавляем к грибам (через 7 минут) вместе с картошкой и томим на медленном огне еще 5 минуточек. Корректируем по соли, добавляем черный перец и сухую аджику, перемешиваем еще раз, выключаем огонь и накрываем крышкой. Ждём 5 минут и подаем к столу, посыпав любимой зеленью (идеально – фиолетовым базиликом). Братцы, таких грибов вы еще не ели! Это не грибы, это поэма «Витязь в тигровой шкуре», прочтенная ценителю прекрасного под бокал отменного вина!
Итак, в поля, в леса, за грибами! А потом срочно на кухню!