Россия всегда славилась гостеприимством, а русский стол ломился от блюд. Ни французские великие кулинары, ни итальянцы, гордящиеся национальной кухней, ни британцы, ставившие во главу стола овсяную кашу, не могли сравниться с русским хлебосольством и щедростью. Ботвинья, холодная телятина, сладкий суп из ревеня и малины…. Некоторые из этих блюд любил А.С. Пушкин. Поэт посещал трактиры и рестораны, в которых вкушал русские традиционные блюда.
Столичная кухня отличалась от кухни Санкт-Петербурга. В столичной кухне был принят классический русский стол, где мясное блюдо стояло рядом с первым блюдом и выпечкой. Кухня Северной Пальмиры была европейской, блюда подавали один за другим.
В Москве Пушкин посещал балы в Дворянском собрании, которые особенно славились изысканными обедами. В один день Дворянское собрание могли посетить несколько тысяч человек. В феврале 1827 года членом Благородного собрания стал Александр Сергеевич.
Одним из культовых мест в Москве был Английский клуб в усадьбе графа Л.К. Разумовского. Клуб был знаменит кухней. Его даже называли «храмом обжорства», а поваров считали волшебниками. Членство в Английском клубе было престижнее, чем в Академии наук. Конечно, Пушкин А.С. не мог не бывать в столь известном клубе.
Пожалуй, самым знаменитым рестораном Москвы был ресторан «Яръ». Ресторан славился цыганским пением. Блюда отличались высокой ценой, а одно равнялось месячному доходу семьи.
В Санкт-Петербурге самым популярным заведением был трактир «Демутов». Сначала заведение было трактиром, но затем трактир стал рестораном. Причем, в ресторане можно было не только вкусно поесть, но и посмотреть концерт.
В пушкинские времена в самом центре города располагалась гостиница «Париж». Александр Сергеевич в 1827 году устроил обед в честь Адама Мицкевича в этой самой гостинице.
А теперь предлагаем приготовить 2 блюда, которые любил отведать Александр Сергеевич!
Ботвинья праздничная
Свежую рыбу порезать на большие куски (500-600 г.) и сварить, вынуть и остудить. Зелень, а именно: щавель, шпинат и ботву свеклы (все по 100 г.) промыть и сварить. Затем зелень натереть на терке или мелко порезать. Огурцы (3-4 шт.) очистить от кожуры и мелко нарезать, зеленый лук (100-180 г.) нарезать таким же способом. Хрен (100 г.) натереть на мелкой терке. Яйца (3 шт.) сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Все ингредиенты положить в одну миску и тщательно перемешать. Треть ингредиентов выложить. К оставшимся продуктам добавить 0,5 литра хлебного и яблочного кваса, перемешать и добавить соль, сахар по вкусу. Куски рыбы порезать на более мелкие кусочки и красиво уложить на блюдо. Гарнир из измельченных ингредиентов подать в отдельном блюде. Добавить лед к рыбе.
Холодная телятина
Телятину (1 кг.) посолить со всех сторон и обжарить в жире в толстой кастрюле до корочки. Овощи: морковь (2 шт.), сельдерей (половинка 1 шт.), лук (1 шт.) крупно нарезать, пожарить и добавить к мясу. Добавить полстакана воды и тушить под крышкой. Мясо вынуть из кастрюли, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик с 1 стороны смазать сливочным маслом, обвалять в сыре (100 г.) и положить на блюдо кольцом. А в середину положить гарнир из овощей: горошек зеленый, помидоры, огурцы по вкусу.
Приятного аппетита!
Статья подготовлена по следующим материалам: Ковалев Вячеслав Михайлович. Русская кухня : традиции и обычаи. – М. : Сов.Россия, 1990. – 254,[1]с, Ковалев Николай Иванович. Рассказы о русской кухне: О блюдах, их истории названий. и пользе, ими приносимой, а также об утвари, посуде и обычаях стола. – М. : Исида, 1994. – 196, Вокруг света.- 2012.- № 9, Наука и жизнь.- 2014.- № 9, Родина.- 2018.- №2, Родина.- 2019.- № 2.