В России всё громче звучат призывы меньше есть мясного и больше – овощей, говорящие головы представляют сокращение животноводства, как единственный способ победить парниковый эффект. Похожая повестка есть и в Европе: вегетарианство подаётся в СМИ, как будущее прогрессивного человечества, а население Европы тем временем не только не собирается сокращать потребление мясных продуктов, но и ест их больше и больше год от года.
Европа остаётся верна своей культуре питания и является привлекательным рынком для производителей и экспортеров продуктов промышленной мясопереработки. «Мясной эксперт» приводит выкладки из исследования компании «Индексбокс» - «Рынок колбас в странах ЕС». В исследовании (в тех частях его, которые опубликованы МЭ) отмечается, что рынок колбас в Европе вырос в 2018 году на 1,8% и составил 5,6 млн. тонн. С 2007 года средний прирост потребления колбас в Евросоюзе составлял 0,6% в год. При этом среднегодовая динамика была отрицательной в Великобритании, Австрии, Венгрии, Швеции. В Германии, Польше, Франции и еще в некоторых странах прирост был положительным. Самый высокий прирост потребления колбас показала Италия – в среднем на 4,5% в год, но при этом в натуральном выражении итальянцы едят колбасы немного – около пяти килограммов на человека в год.
На будущее исследователи прогнозируют умеренный рост потребления колбас в Евросоюзе до 2025 года включительно. Способствовать росту будет хорошая макроэкономическая ситуация в ЕС, хотя возможны временные трудности, вызванные выходом Британии из ЕС.
«Колбасы являются широко представленным продуктом питания в странах ЕС, поэтому резких изменений в потребительских предпочтениях, которые могли бы кардинально повлиять на рынок, в ближайшие годы не ожидается» –подводят черту под исследованием в материале. И не только под исследованием, но и под компанией, которая развернулась в последние месяцы благодаря интерпретациям доклада экологической комиссии ООН о глобальном потеплении (публикация Мясмедиа), компания сопровождалась призывами пожертвовать стейками, чтобы не допустить повышение среднегодовой температуры на планете на 2 градуса.
Вот пример веганского дискурса в западных СМИ на сайте «Бизнесинсайдер»: «Крупная животноводческая отрасль рассматривается многими как ненужное зло», - говорится в отчете. «Благодаря преимуществам новых веганских заменителей мяса и культивируемого мяса по сравнению с традиционным мясом, это лишь вопрос времени, когда они захватят значительную долю рынка». Отчёт, который здесь упоминается, сделан консалтинговой компанией, которая изучала перспективы развития производства т.н. альтернативного мяса.
Стейками Европа, возможно, и пожертвует, а вот колбасой вряд ли. Средний европеец съедает 10,9 кг колбас в год. В странах Средиземноморья колбаса идет не очень бойко (они больше налегают на морепродукты и рыбу), а в Германии, например, потребление колбас составляет 18,2, в Австрии – 17,4, а в Чехии –19 кг на человека в год. Страны ЕС экспортируют значительную долю колбасной продукции: Польша – более 13%, Германия – 19,8% от валового производства. Импорт тоже есть и он вырос за 10 лет с 8,3 до 12,9% от потребляемых ресурсов. И это при том, что благополучную Европу в последние годы заполонили миллионы беженцев, у которых свинина не входит в рацион совсем.
В России с 2013 года продолжается сокращение реальных располагаемых доходов населения (доходы за минусом обязательных платежей с учетом индекса потребительских цен), говорить о привлекательности рынка колбас в этих условиях вряд л возможно. Кроме сугубо экономических есть также и пропагандистский фактор. Мясные продукты в СМИ давно стали подвергаться обструкции, которая не могла не сказаться на потреблении и на репутации российских мясных продуктов не только в своей стране, но и за рубежом.
Рынок колбасных изделий в России в 2018 году составил 2,46 млн тонн – на 0,3% меньше, чем в 2017 году. Этот рынок давно не видел ощутимого роста. Доли импорта и экспорта примерно одинаковы – по 2%, а значит, можно сказать, что в России объем потребления равен объему производства. На каждого жителя страны приходилось в прошедшем году по 17 кг колбасы. По европейским меркам не мало, но, общее потребление мяса в пересчете на мышечную массу в России ниже, чем в ЕС.
На потреблении мясных продуктов по-прежнему больше сказывается экономическая ситуация, чем навязываемые модели потребления. Если морковные котлеты когда-нибудь займут место говяжьего бифштекса на столах европейцев, то случится это не скоро и не благодаря «перевоспитанию» потребителей.