Дорогие читатели, по Вашим просьбам ввожу новую рубрику #Свежие_идеи_бизнеса. В каждой статье будем рассматривать несколько примеров успешных проектов в новом сегменте как в России, так и Зарубежом. Сравним по ключевым показателям и попробуем выделить ключевые шаги для повторения данного опыта.
Продажа свежих продуктов в замороженном виде в розницу.
На первый взгляд идея звучит довольно спорно, однако успешные проекты в данном направлении настаивают на актуальности и растущем спросе в сегменте "свежезамороженных продуктов питания".
1. Магазин продуктов питания на каждый день.
"Фреш Фрост" - новая продуктовая сеть в формате "у дома", которая предлагает покупателю "правильно замороженные свежие продукты". То есть размороженные продукты из этого магазина по вкусу не отличаются от свежих, что стало возможно благодаря шоковой и акустической заморозке.
Первый магазин "Фреш Фрост" расположен в одном из новых районов Москвы - Новое Бутово, и пока это только одно занятое помещение в ряду предлагаемых в аренду. Таких магазинов в Москве еще не было. Сам Бабаев определяет специфику концепции как "кладовая шеф-повара", где есть всё, чтобы на столе у покупателя оказалось блюдо ресторанного качества, но в два-три раза дешевле, чем в ресторане. В ассортименте есть ингредиенты, полуфабрикаты и готовые блюда. Сама компания "Фреш Фрост" ничего не производит, но находит поставщиков замороженных продуктов как среди продовольственных дистрибьюторов и переработчиков, так и среди ресторанов и фабрик-кухонь.
Для того, чтобы открыть один такой магазин, необходимо:
инвестиции - 4-7 миллионов рублей;
необходимое оборудование - холодильные камеры-витрины и программное обеспечение для автоматизации процессов;
условия для выхода в прибыль - 250-300 покупателей в день, средний чек в 500-600 рублей, маржа в 35%.
2. Фабрика-кухня, которая обеспечивает ресторанной едой несколько кафе и ресторанов. Доставка осуществляется в замороженном виде.
Как только кафе или ресторан начинают вырастать в сеть, у них очень быстро возникает вопрос оптимизации издержек и поддержания единых стандартов качества меню, которые они предлагают своим клиентам.
Этому очень хорошо помогает организация цеха полуфабрикатов, или, фабрики-кухни (базовое производство, заготовительный цех – это все об одном). Такой цех целесообразно организовать сразу, как только у вас появится четкое понимание, что вы будете развивать сеть. Причем, проектировать его нужно с учетом темпов развития вашей сети, чтобы не оказалось так, что уже через несколько месяцев вам придется открывать следующий. Это было бы нерациональной тратой ресурсов.
( http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=947 )
Опыт организации фабрик-кухонь на примере действующих бизнес-проектов.
Сусанна Гомкцян, генеральный директор компании «Плаза Инвест» (рестораны «Панчо Пицца», Pancho; Москва):
Центральная кухня была оборудована в 2003 г., когда было открыто четыре ресторана, сейчас в сети работают шесть. Производство находится в помещении одного из наших ресторанов, занимает площадь 250 кв. м, здесь работают девять человек: двое на складе и семь поваров.
Благодаря центральному производству и оптимальным закупочным ценам мы контролируем процесс ценообразования, качество и стандарт блюд, минимизируем злоупотребления в ресторанах – за счет порционирования полуфабрикатов процесс снятия остатков значительно упрощается. Плюс в 2017 г. добавили больше мексиканских блюд и стали чаще использовать мясо курицы и индейки. Все эти факторы влияют на итоговый фудкост, сейчас он составляет 29–30%.
Роман Певзнер, коммерческий директор компании «Буше» (Санкт-Петербург)
Собственное пекарское производство на Школьной улице в Приморском районе было запущено в 2010 г. – уже тогда наша сеть кафе-пекарен, стартовавшая в 1999 г., насчитывала восемь собственных точек и планировала серьезную экспансию в Петербурге. Около трех лет назад, когда кроме выпечки, кондитерских изделий и хлеба мы ввели категорию еды fast casual и стали предлагать ее на точках в формате открытой кухни, для подготовки продуктов решили создать фабрику-кухню – в том же производственном пространстве открылся новый цех. В конце прошлого года мы запустили сырный цех для изготовления собственных молодых сыров. Площадь производства – 4000 кв. м, здесь занято больше 200 человек.
Экономическая целесообразность собственного производства обусловлена различными факторами, в том числе и очень важной для нас возможностью контролировать качество продукции: стремление к совершенству является абсолютной основой нашего бизнеса. Мы крупная сеть, но хотим сохранить все принципы небольшого крафтового производства. Нам хочется, чтобы гость купил в «Буше» на площади Льва Толстого ровно такой же по качеству круассан, как он неделю назад покупал в «Буше» на Московском проспекте. При стабильности качества гость будет лоялен к сети. Кроме того, собственное производство позволяет контролировать фудкост.
Катерина Ананьева, операционный директор сети кофеен Coffee and The City (Москва)
Coffee and the City – сеть кофеен формата «кофе по дороге». Всего в сети 55 кофеен, четыре из них с посадкой. Более 80% кофеен находится в парках, площадь точек – от 4 до 10 кв. м, подключение к коммуникациям есть не везде, и организовать производство на точке в данных локациях невозможно, поэтому работаем с готовой продукцией.
В структуре продаж напитки занимают 70–80%, снеки – 10–15%, совсем небольшая доля приходится на готовую еду. В зависимости от времени года фудкост колеблется в пределах 30–40%. Строительство фабрики позволило бы снизить фудкост, но при условии большого объема сбыта, обеспечить который могут только точки с посадкой и широким меню.
( http://www.cafe-future.ru/opinions/proizvodstvo-na-balanse/ )
Теперь приведем пример расчета для открытия фабрики-кухни по франчайзинговому договору
Инвестиции для открытия бизнеса по франшизе ЕДА В ОФИС
Фабрика-кухня от 40 м².
Стартовые инвестиции: 490 000 рублей
- Запуск производства (аренда помещения, закупка оборудования и расходных материалов, фон заработной платы, налоги, реклама).
- Паушальный взнос.
Срок окупаемости: от 4 месяцев
Средний оборот в месяц: от 1 000 000 рублей
Роялти: 3%
Паушальный взнос: 250 000 рублей
В паушальный взнос входит:
- Пакет инструкций, рекомендаций и описание бизнес-процессов для запуска и ведения бизнеса.
- Обучение для партнера и его персонала (организация, производство, продажи и маркетинг).
- Передача аккаунтов в социальных сетях для получения заказов.
- Фирменный стиль, бренд-бук, рекламные материалы.
- Уникальные рецепты блюд и единые для всех партнеров стандарты.
- Руководство по качеству и инструкция по логистике.
- Поддержка куратора на всех этапах запуска.
- Получение статуса официального представителя в городе.
- ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ НА 1 ГОРОД (для городов с населением до 300 тыс. человек)
- Передача юридического пакета для ведения деятельности (база договоров)
- Отлаженная система заключения договоров с организациями для обеспечения сотрудников питанием на постоянной основе.
- Обучим, как отладить систему заключения договоров с организациями для обеспечения их сотрудников питанием на постоянной основе.
Подводя итоги, следует отметить, что открытие бизнеса, связанного с заморозкой продуктов питания, достаточно дорогостоящее мероприятие. При этом нельзя отрицать положительные моменты в длительном периоде: качество продуктов как конкурентное преимущество, снижение издержек благодаря правильной логистике и новых технологиях, вариативность способов коммерциализации проекта (несколько источников прибыли).
Поскольку подобный бизнес требует крупных инвестиций, уже на этапе планирования необходимо разрабатывать грамотную маркетинговую стратегию. О том, как самостоятельно построить систему маркетинга и разработать маркетинг-план нового проекта, поговорим на бесплатном вебинаре в ближайший выходной. Запись по ссылке https://www.kouch-marketing.info/webinar