В мои студенческие времена (когда мы только разлетелись после школы по разным вузам, техникумам и училищам) появился в нашей компании скромный и застенчивый молодой человек (новоиспеченный муж моей школьной подруги) по имени Жека.
Жека был студентом кулинарного техникума и человеком, которого мы на наших сборищах, не то, чтобы третировали, но как-то чуть игнорили. Ещё бы! МГИМО, МГУ, РУДН, Плешка и какой-то кулинарный техникум... При этом все беззастенчиво пользовались услугами Жеки в качестве придворного повара. Он сдувал со лба чёлку, хмурился, косился на супругу Нэлку и спрашивал: "Чего в этот раз готовить будем?". После чего спокойно отправлялся на кухню и там колдовал. Всё, что он готовил -было изумительно , неописуемо вкусно. Как-то я спросила его о таланте, о предназначении, а он разволновался (это было его первое интервью будущей журналистке) и ответил: "Важно не своевольничать. Вот возьмём азу. Простое блюдо. Все умеют. Но ты, например, знаешь, что важнее всего две сковородки?". Жека достал тетрадь с конспектами (сегодня Жеки уже нет на этом свете, а тетрадь его у меня) и продиктовал рецепт. Я тогда посмеялась6 "Рецепт "две сковородки"". Но, поверьте, вкуснее и правильнее этого азу я не ела никогда в жизни.
Необходимые продукты (кроме двух сковородок):
1. Говядина без костей - 500 г.
2. Соус томатный (или 2 крупных свежих помидора или 1/2 стакана томатного сока) - 2 ст. ложки.
3. Огурцы солёные - 2-3 шт. (средних размеров).
5. Картофель - 6 шт.
6. Лук репчатый - 1 шт. (крупная луковица).
7. Масло растительное - 5 ст. ложек.
8. Масло топлёное - 4 ст. ложки.
9. Вода - 1 стакан.
10. Соль - 1 чайная ложка.
11.Перец чёрный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист - по вкусу.
Итак, берём 2 большие сковородки. Чистим и мелко режем большую луковицу. Периодически помешивая, обжариваем лук в 1 столовой ложке растительного масла и 1 топлёного до прозрачности (добавляем при жарке щепоть соли и щепоть сахара, как обычно). Добавляем к луку томатную пасту (томатный сок или измельчённые помидоры). Обжариваем всё вместе. Если используем томатную пасту - то жарим минуту на сильном огне, помешивая, если сок или свежие помидоры - то упариваем 5 минут на большом огне.
Во второй сковороде на большом огне разогреваем 2 столовые ложки растительного масла, добавив туда 2 ст. ложки топлёного и бросаем предварительно нарезанную брусочками (размером с треть карандаша) говядину без костей. Обжариваем до коричневой корочки и добавляем лук с томатом. Внимание! Если говядина была заморожена, то добавляем при жарке еще щепоть сахара, чтобы она карамелизировалась. Вливаем 1 стакан воды, солим, перчим, огонь убавляем до минимального, сковородку накрываем крышкой. В таком состоянии мясо тушим 40 минут, периодически помешивая.
Дальше на крупной тёрке натираем солёные огурцы и слегка обжариваем в первой сковороде с небольшим количеством масла. Когда из огурцов выпарится выделившаяся жидкость, добавляем их в сковороду с мясом. Всё вместе тушим 15 минут. Мясо должно стать мягким. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и корректируем по соли и перцу
Дальше принимаемся за картофель.Чистим, нарезаем брусочками и промываем в холодной воде, чтобы смыть выделившийся крахмал. В освободившуюся первую сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, добавляем ложку топлёного (по маслу всегда можно смотреть на глазок, всё зависит от вашей говядины), разогреваем на максимальном огне и обжариваем картофель до образования лёгкой корочки - примерно 10 минут.
Немедленно соединяем картофель и мясо в одной сковороде и тушим на минимальном огне под крышкой до мягкости картофеля 5-10 минут. Блюдо готово! При подаче посыпаем его зеленью и измельчённым чесноком.
Попробуйте. И вы тоже заново влюбитесь в азу!