Солнечная, ароматная и восхитительно простая итальянская кухня приходится по вкусу абсолютно всем. Лучше забыть о дорогих ресторанах, где подают творческие и инновационные итальянские блюда, и не бояться заходить во все места Италии, где готовят традиционную еду по старинным проверенным рецептам.
Еда - это одна из самых больших радостей путешествия по Италии, которая полностью раскрывает все представление о культуре и традициях каждого региона. Блюда готовят из простых ингредиентов, но на вкус они похожи на то, что вы получите в ресторане, отмеченном звездой Мишлен. Перед вами список из шести лучших блюд, которые просто необходимо отведать в Италии.
Классическая неаполитанская пицца (Неаполь)
В итальянской кухне можно выделить множество вкусных блюд, но ни одно так глубоко не отражает вкусы и предпочтения итальянцев, как неаполитанская пицца. Она очень простая в изготовлении, для нее вам не потребуется целый список продуктов. Всего лишь высококачественных ингредиентов:
- Помидоры.
- Моцарелла.
- Оливковое масло.
Изготовление настоящей пиццы, изобретенной в Неаполе в 18-19-м веках, -это искусство. И оно требует гораздо больше, чем просто 3 или 4 простых ингредиентов. Пиццу необходимо выпекать в дровяной печи при 900 градусах в течение 60-90 секунд. И согласитесь, это совсем не то, что вы можете заказать в 4 утра в любой службе доставки вашего города.
Существует три разновидности неаполитанской пиццы, но Маргарита является самой известной. Легенда гласит, что это классическое блюдо было создано неаполитанским пиццамейкером Раффаэлем Эспозито в 1889 году, когда город посетила Маргарита Савойская (королева Италии).
Лазанья (Болонья)
Один из старейших в мире рецептов – это лазанья по-итальянски. Традиционное итальянское блюдо, состоящее из нескольких уровней: чередующихся слоев листов, мяса, соуса и сыра.
Хотя существует бесчисленное множество способов приготовления любимого блюда Гарфилда, самой популярной вариацией остается классическая лазанья Алла Болоньезе, приготовленная с мясным соусом Болоньезе, соусом бешамель и твердым сыром Пармиджано-Реджано. Неаполитанская лазанья, наоборот, содержит фрикадельки, колбасу, а также сыр рикотта и моцарелла вместо соуса Бешамель. Она обычно подается в Неаполе во время карнавала.
Оссобуко (Милан)
Сытное, ароматное миланское блюдо оссобуко состоит из телячьей рульки, приготовленной в белом вине с мясным бульоном и овощами. Традиционный рецепт, родившийся в конце 19-го века в одной из местных закусочных города, не включает помидоры. Зато там есть гремолата – свежая итальянская приправа из цедры лимона, чеснока и петрушки.
Хотя он и не столь популярен, как котолетта (телячья котлета, обжаренная на сливочном масле), оссобуко – одно из самых представительных блюд города на мясной основе для богатых.
Джелато (Желато)
Этот десерт вы можете найти в любой точке страны. Итальянцы не изобрели мороженое, но они, безусловно, усовершенствовали этот процесс на протяжении веков. История итальянского мороженого восходит к эпохе Возрождения, но кто именно создал сливочный замороженный десерт, никто не знает.
Из большинства историй известно, что мороженое было изобретено при семействе Медичи во Флоренции, либо Флорентийским архитектором и художником Бернардо Буонталенти, либо придворным алхимиком Козимо Руджери.
В настоящее время в Италии насчитывается около 37 000 разных видов и вкусов желато, но лучшие из них, по мнению многих туристов, находятся в Риме, Флоренции и Болонье.
Настоящее джелато, в отличие от обычного мороженого, содержит меньше жира, меньше воздуха и имеет гораздо более естественный вкус.
Фокачча (Лигурия)
Фокачча часто ассоциируется с Лигурийской кухней и является одним из самых популярных и вкусных видов итальянского хлеба. Его название происходит от латинского термина “panis focacius”, что означает лепешка, испеченная на очаге.
Хотя существует бесчисленное множество сортов по всей Италии, классическая фокачча Дженовезе считается лучшей в мире. Это лепешка, сделанная из мягкой и твердой пшеничной муки, дрожжей, воды, соли и оливкового масла Extra Virgin (первого отжима) высокого качества.
За пределами Лигурии в фокаччу часто добавляют травы, чеснок, помидоры и базилик. Популярным вариантом является фокачча al rosmarino (фокачча с розмарином), которая часто подается в качестве столового хлеба.
Паста Карбонара (Рим)
Карбонара не является ни самым старым, ни самым культовым рецептом в Риме, но это блюдо также заслуживает внимания.
Происхождение этого классического римского блюда остается окутанным тайной. Из-за того, что его название происходит от carbonaro (угольщик), некоторые говорят, что это была популярная еда среди итальянских угольщиков, в то время как другие считают, что это имеет какое-то отношение к Carbonari (угольщики), тайному итальянскому обществу, но в действительности ни одна из этих теорий не может быть подтверждена.
В Риме есть множество заведений, где подают приличные спагетти alla Carbonara, но некоторые из лучших - это Vascello (Monteverde), Salumeria Roscioli (Campo dei Fiori) и Da Danilo (Esquilino).
Подлинный рецепт предусматривает свежие яйца, гуанчиале (свиная щека), сыр Пекорино Романо и черный перец. Никогда не используйте сливки в карбонаре!