Не так часто мы задумываемся о том, как правильно использовать масло при жарке, а главное, какое! На самом деле, это очень важно. Приступая к жарке, обязательно следует соблюдать основное правило безопасности: Масло для жарки должно отвечать нескольким критериям: Чем выше Smoke point, тем лучше считается масло, но если оно начинает дымиться при небольшом нагревании, то от него лучше всего отказаться. Обычно начинает дымиться масло холодного отжима, поэтому такие масла идут только на салаты. А вот, самыми безопасными для жарки считаются масла с наивысшей Smoke point - от 120 до 180 °C. Это может быть пальмовое, оливковое, а также соевое и кукурузное масла К слову, подсолнечное и кукурузное масла способны выдержать испытание температурой до 200 — 250 °C. Также важно учитывать, сколько в конкретном виде масла содержится вредных жиров. К примеру, учёные установили, что одним из худших продуктов, которые можно есть считается кокосовое масло, которое более чем на 80% состоит из насыщенных
Не так часто мы задумываемся о том, как правильно использовать масло при жарке, а главное, какое!
На самом деле, это очень важно.
Приступая к жарке, обязательно следует соблюдать основное правило безопасности:
- не использовать масло повторно, то есть, при выкладывании на сковороду новой партии котлет, пирожков или рыбы, надо очистить сковороду и залить в неё свежее масло;
- при жарке необходимо использовать только то масло, которое предназначено для этого.
Масло для жарки должно отвечать нескольким критериям:
- температура или точка дымления (кипения) англ. Smoke point, при которой жиры в масле распадаются на вредные для организма вещества (среди них альдегиды, являющиеся причиной онкологических заболеваний).
Чем выше Smoke point, тем лучше считается масло, но если оно начинает дымиться при небольшом нагревании, то от него лучше всего отказаться.
Обычно начинает дымиться масло холодного отжима, поэтому такие масла идут только на салаты.
А вот, самыми безопасными для жарки считаются масла с наивысшей Smoke point - от 120 до 180 °C.
Это может быть пальмовое, оливковое, а также соевое и кукурузное масла
К слову, подсолнечное и кукурузное масла способны выдержать испытание температурой до 200 — 250 °C.
Также важно учитывать, сколько в конкретном виде масла содержится вредных жиров.
К примеру, учёные установили, что одним из худших продуктов, которые можно есть считается кокосовое масло, которое более чем на 80% состоит из насыщенных жиров.
В связи с чем, ценителям кокосового масла может грозить холестериновый переизбыток, который ведёт к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
А в целом, наилучший результат показывает качественное оливковое масло , которые при нагреве выделяет меньше всего ядовитых веществ.
Будьте здоровы и выбирайте только полезные масла!
Больше статей Вы найдёте на моём канале ТУТ ВКУСНЕНЬКО