Как писал Валентин Катаев: «…из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру — пища богов! — зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую…».
СОВЕТЫ БЫВАЛЫХ : Ещё нам понадобится лук и чеснок. Я люблю сладкий крымский лук. Его мы также очень мелко нарезаем, чеснок пропускаем через чеснокодавилку.
Солим овощи (обязательно ДО добавления масла, иначе в масле соль не просолит овощи) и щедро добавляем растительного масла. Рафинированное не подойдет!
Я предпочитаю масло «холодный отжим» - в нем сохранен и вкус, и легкий аромат.
Тщательно перемешиваем, причем делаем это обязательно деревянной ложкой, – икра готова! Посмотрите, как она красива! Каждый кусочек виден!
Ингредиенты:
- Баклажаны – 4 шт. (небольшие)
- Помидоры – 0,5 кг
- Лук – 0,5 шт.
- Чеснок – 4 зубика
- Растительное масло
- Соль
- Перец
Готовим баклажанную икра по-одесски (программа "Смачно" с Василием Москаленко)