Кому ещё с детства не знакомо выражение "уха из окуньков"? Рыбка распространенная, вкусная и при этом очень колючая. Как же правильно и безопасно её почистить и приготовить настоящую окуневую уху?
Об этом поделюсь с вами. Советы пригодятся особенно хозяюшкам, так как зачастую ухоженные ручки им очень не хочется травмировать колючими иглами этого речного разбойника.
Как же почистить окуня и что для этого нужно?
Есть несколько способов...
Как видите - на снимке терка и ножницы. Вместо терки можно использовать специальную рыбочистку, но она не убережет ваши ручки, если вы не выполните первое правило - удалить все колючие плавники и краешки жаберных крышек.
За большим спинным плавником есть еще один ближе к хвосту. У средних и крупных особей первый луч этого плавника тоже опасен - не забывайте об этом!
Не забываем про анальный плавник, там тоже очень острый шип.
И, наконец, края жаберной крышки.
Вот теперь эти мини-дракончики уже не опасны.
А чистить их можно любым из трех известных мне способов:
- классическая чистка с помощью терки;
- ошпаривание окуней крутым кипятком и чистка с помощью терки;
- снятие шкуры вместе с чешуей с рыбки, сделав специальные надрезы.
Я стараюсь выбирать второй способ. Укладываем рыбу в раковину и с обеих сторон обдаем крутым кипятком. Далее с применением терки очищаем рыбу.
ВАЖНО! Движения лучше делать поперёк рыбы - так она чистится легче и чешуя практически не разлетается по всей кухне.
Убираем жабры! Это делается легко, двумя пальцами.
ВАЖНО! Ни в коем случае не делайте этого со щукой или судаком! У них пасть усыпана мелкими зубами и клыков там предостаточно!
Разрезаем средние и крупные экземпляры на небольшие кусочки и вместе с луковицей отправляем в кастрюлю с холодной водой.
Чтобы уха получилась прозрачной - следите, чтобы она не закипела раньше, чем вы снимете пенку.
Соль обычно добавляю сразу. Когда рыба сварится, добавляю картошку и после этого снова снимаю пенку. Лавровый лист, пару горошин душистого перца и с десяток горошин черного перца - обычный состав приправ.
В это вопросе - полный выбор за Вами. Но никогда не опускаю в кастрюлю головешку из костра и не наливаю туда рюмку водки. Смысла в этом нет никакого, кроме придуманного кем-то довольно странного ритуала...
Если уха готовится на костре - она непременно пропитается запахом костра и без всяких опущенных в неё головешек.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал, здесь еще много будет интересного и полезного!
Если понравилась статья-поставьте лайк, если это не сложно.
Как ловить окуня зимой читайте здесь
Если пригодились мои советы - буду очень рад! Присылайте комментарии и свои отзывы!
До встречи на моем канале!