Вы много раз просили меня опубликовать рецепт самой вкусной буженины. Я нахожусь в растерянности, ибо как тот Бендер знаю примерно 33 отличных способа превращения свиного окорока в высшую его ипостась - в буженину. Да и у вас в тетрадях, уверена, эти заветные рецепты есть.
Тем не менее, рискну предложить самый традиционный и проверенный способ, который никогда еще не подводил. Но сразу скажу, что в моём рецепте не будет всех этих обертываний, запеканий в фольге, шаманских плясок с бубнами вокруг печи. Буженина - продукт самодостаточный, испортить её нельзя. А вот получить нежный, изумительный, сочный и ароматный продукт (который точно лучше, чем любой фабричный и даже лучше, чем у свекрови) обязательно попробуем.
Ингредиенты:
соль крупная, каменная - по вкусу
черный перец горошком, разбитый в ступке - по вкусу
1,5 - 2 кг свиного окорока без кости
8-10 зубчиков чеснока
2 маленьких морковки (они самые сладкие)
100 г солёного сала или шпика
2-3 ст.л. горчицы
2 ст.л. столового готового хрена
2 ст.л. растительного масла
3 лавровых листа
10 зерен душистого перца.
Свиной окорок тщательно промываем и хорошо, насухо, высушиваем. (Моя мама не жалеет для этой цели вафельного кухонного полотенца, не доверяя бумажным аналогам). В кофемолке смелите душистый горошек и лавровый лист. Черный перец горошком просто разбейте в ступке до мелких фракций, но не в пыль.
Окорок тщательно натрите солью и черным перцем и дайте ему полежать в том же полотенце полчасика. За это время смешайте горчицу, хрен, лавровый лист, душистый горошек и растительное масло в соус-маринад. Проколите окорок спицей в самых разных местах и смажьте, втирая, нашим соусом.
Оставьте мясо еще на несколько минут (на 5-10) отдохнуть, а пока подготовьте бечевку, почистите чеснок и разрежьте его на четвертинки зубчиков, морковь нарежьте клинышками (как на плов). Сало нарежьте на тонкие макаронины и отправьте в морозильник. Кстати, с заморозки сала и надо было начать, так что имейте это в виду!
Теперь окорок надо хорошо и туго обвязать бечевкой, как бандероль. Наша буженина должна получить форму.
При помощи ножа или заточенной деревянной шпажки (мама у меня затачивала простой карандаш и обламывала грифель) нашпигуйте мясо чесноком, морковкой и салом в шахматном порядке со всех сторон.
Если вы не любите мясо с морковкой, обойдитесь без неё. Я, например, когда хочу поразить гостей, заменяю морковку миндалём или кусочками грецкого ореха. Но это уже выпендрёжистый вариант, а не классика. Хотя получается очень вкусно. В принципе, морковка - это такой деревенский вариант, скорее, для сладости и красоты. Поэтому если вы не эстет, смело обходитесь без моркови.
Если вы эстет, и любите красивую подачу, то можете нашпиговать буженину и замороженной клюквой. Тогда серо-бежевые срезы мяса будут украшены красивыми розовыми разводами, а мясо приобретёт пикантную кислинку.
Подготовленный к таинству окорок положите в форму с высокими бортиками (я часто пользуюсь гусятницей) и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 220 градусов. Спойте песенку "В лесу родилась ёлочка" (это три минуты) и уменьшите огонь до 180 градусов. С этого момента запекаем буженину в открытой посуде, рассчитывая время по формуле: по формуле «20 минут на каждые 500 граммов плюс еще 20 минут». Таким образом, полуторакилограммовый окорок будет печься 80 минут. Двухкилограммовый - 100 минут.
В процессе запекания мы будем заглядывать в духовку и тревожить наше мясо, поливая его выделяющимся соком. Если верх будет пригорать, большой вилкой перевернём мясо.
По истечении времени запекания, буженину вынимаем из духовки и вот теперь (та-дам!!!) плотно укутываем её в фольгу вместе с посудой. Под одеялом из фольги мясо должно постоять минут тридцать.
Вот и всё! Можете подавать буженину горячей. Можете дожидаться остывания и нарезать для бутербродов. Вкусно получится по всякому.
Я желаю вам удачи и вкусного дня!