Узбекская шурпа - один из вкуснейших супов, которые я ел. А поскольку вы часто просите показать, как приготовить различные супы, то шурпа - отличный вариант вкуснейшего первого блюда из доступных продуктов. У меня много друзей шеф-поваров из Узбекистана, и каждый готовит это замечательное блюдо по-своему. Я же решил взять от каждого понемногу и сделать вариант с очень яркими и выраженными вкусами.
Ингредиенты:
Баранина - 500 г
Нут - 80-100 г
Картофель - 2 шт
Томаты - 2 шт
Морковь - 1 шт
Красный лук - половина
Болгарский перец - 2 шт
Лавровый лист - 2 шт
Розмарин - несколько веточек
Чеснок - 5 зубчиков
Зира - щепотка
Кавказские травы - щепотка
Кинза - несколько веточек
Зеленый базилик - несколько листиков
Растительное масло
Соль
Приготовление:
Какую часть баранины выбрать для шурпы?
От поясницы барана шесть ребер - это мягкая премиальная корейка (она самая дорогая), а то, что под лопаткой, эта часть жесткая. Она, как правило, и идёт на шурпу.
Для приготовления я взял шею и подлопаточную баранью корейку, она отлично подойдет для варки бульона. По суставчикам аккуратно разрезаем мясо на кусочки. В бульоне помимо мяса должны быть и кости, так бульон будет более вкусным.
Схема варки такая же, как и у всех других бульонов.
В кастрюлю отправляем мясо и кости. Добавляем два лавровых листа, "попку" от луковицы и небольшой кусок моркови. Овощи обжариваем на сухой сковороде либо обжигаем горелкой. Овощей в бульоне много быть не должно. Если добавить много овощей, бульон перестанет быть мясным и станет овощным. Добавляем воду, очищенный зубчик чеснока, солим и отправляем кастрюлю на огонь. Бульон варим примерно 45 минут, не забываем снимать пенку.
С болгарского перца срезаем "попку" и "носик". Ножичком вырезаем все перепонки, которые держат сердцевину. Нарезаем перец крупными кусками.
По сути шурпа - это крепкий наваристый бараний бульон и овощи. Так как картофель в шурпе идёт крупными кусками, то яркого картофельного вкуса он не даёт. Перец же варится, он более активный по вкусу и дает очень яркую вкусовую гамму.
Предлагаю перец запечь, так он не будет отдавать дополнительный вкус бульону. Вкус перца бульону, конечно, нужен, но не такой яркий, поэтому небольшое количество сырых "попок" болгарского перца добавим в бульон в процессе приготовления. А остальной перец запечем. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем куски перца кожицей вверх.
Морковь нарезаем средними кубиками, томаты - крупными дольками и отправляем к перцам на противень. Солим, добавляем несколько веточек розмарина и три раздавленных боковой стороной ножа зубчика чеснока. Сбрызгиваем растительным маслом. Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 230 градусов.
Когда мясо в бульоне приготовилось и стало мягким, но еще не отходит от кости, добавляем картофель, разрезанный пополам, и 6 кусочков "попок" перца.
Пока отваривается картофель, убираем кожицу у уже запеченного болгарского перца. Перекладываем запеченные овощи в тарелку.
Четверть красной луковицы нарезаем тонкими полукольцами.
Когда картофель почти приготовился, в руке растираем щепотку зиры и отправляем в кастрюлю. Туда же добавляем и щепотку кавказских трав.
В бульон отправляем один мелко нарезанный зубчик чеснока и заранее отваренный нут. Даём нуту прогреться и убираем кастрюлю с конфорки.
В глубокую тарелку на дно выкладываем полукольца лука, мелко порубленные листики зеленого базилика и кинзы. Сверху кладём печеный перец, томаты и морковь. Выкладываем кусочки мяса, картофель, нут и наливаем наваристый жирненький бараний бульон.
Украшаем веточками кинзы.
Шурпа получается невероятно вкусной, сытной и питательной.