Осенние и летние опята: советы грибникам
"Тихую охоту" в нашей семье любят все. Но так уж повелось, что относимся мы к сбору грибов довольно консервативно. Собираем в лесу обычно стандартный набор: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички. Например, любимые соседями дымовики не брали никогда. Свинушки, которые до сих пор многие с удовольствием засаливают, попали в наш "черный список" лет тридцать назад. Однако от весенних сморчков (и строчков), а также от опят никогда не отказываемся. Вот о последних дарах природы и пойдет речь.
В лесах Подмосковья встречаются осенние и летние опята, в народе часто называемые "говорушками". Если первые можно срезать с пней и деревьев обычно в конце лета или начале осени (нынешний год — исключение, капризы погоды привели к тому, что богатая добыча оказалась в наших корзинках уже в середине июля), вторые — растут в течение всего лета.
Опенок осенний
Появляются эти пластинчатые грибы всего на несколько дней, поэтому не всегда удается вовремя успеть к моменту плодоношения. Самая благоприятная среднесуточная температура для их роста +10...+15 градусов. Только выросшие, мелкие и нераскрывшиеся опята нам не всегда удается застать. Чаще приходится довольствоваться крупными лопухами.
Осенний опенок встречается на пнях, погибших деревьях, иногда отдельно растущие грибочки можно найти и на земле. Что приятно, при определенном везении с одного дерева или пня можно собрать сразу урожай, с которым не стыдно возвращаться домой.
Только появившиеся опята имеют выпуклую шляпку, по мере роста она распрямляется. Сначала она может иметь размер спичечной головки, заметно увеличиваясь за неделю (диаметр доходит до 7...10 см). Окрас встречается различный, он зависит от места, где грибы выросли. Цвет шляпок варьируется от бежевого и медового до коричневатого и даже красно-коричневого. Ножка опенка имеет длину 3...15 см. В верхней части ножки гриб имеет ярко выраженную бахрому.
Осенние опята можно варить, жарить, солить, сушить и мариновать. Самые вкусные, конечно — молодые, нераскрывшиеся.
Опенок летний
Гриб - очень вкусный, его можно употреблять в отварном виде, например, пожарив с картошкой, он отлично подходит и для маринования, и для заготовки в сушеном виде.
Что собой представляет опенок?
Колонии грибов можно встретить как в лиственных, так и в смешанных лесах. Чаще всего они растут на гнилых деревьях (встречаются и на живых, но поврежденных).
Вырастает опенок до 7 см, его шляпка (диаметром от 1 до 5 см) имеет ярко выраженный бугорок. Чаще всего она имеет светлую середину (желтоватую) и более темные края. На ощупь опенок гладкий, немного слизистый. Мы обычно срезаем одни шляпки.
Грибочки — невероятно вкусные, их запах — запоминающийся и очень приятный.
Важно! Перед тем, как положить опята в корзину, рекомендуется их понюхать.
Именно с летними опятами в последнее время связаны случаи отравления людей, широко освещаемые в средствах массовой информации. Все дело в том, что грибники вместе с "говорушками" по ошибке срывают ядовитые галерины. Хоты их внешний вид отличается.
Хочется посоветовать быть более внимательными, не брать грибы, в которых нет стопроцентной уверенности. Случается, что штучные галерины могут вырасти и среди колонии опят. Отличить ядовитый гриб можно по шляпке (она имеет однородный цвет, тогда как у опенка имеется зональность) и мучному запаху. К тому же галерины не имеют соединенных у основания ножек.
Хочется пожелать всем удачи в "тихой охоте" и приятного аппетита!
Если материал понравился, дайте знать)))