Очень острая, кисло-сладкая, пикантная – тот самый настоящий рецепт
настоящей аджики – впрочем, вариаций ее сотни.
Чтобы была густой, не водянистой, острой и пряной, как сохранить надолго и другие простые секреты приготовления. Так готовят на Кавказе, так готовлю я несколько лет – и всем друзьям советую :)
Настоящая аджика на зиму + рецепт + ингредиенты на 1 л
Почему зеленая? А потому как без томата – напоминает один из видов
сальсы. В классическом варианте – без яблок (хотя и с ними готовят для
густоты добавляя).
Часто готовят с орехами – вариация на тему баже и других грузинских соусов. В любом случае можно приготовить порцию с орехами, и оценить – понравится ли, стоит ли готовить на зиму.
Мне с орехами нравится, но вот на зиму почему-то не готовлю :)
1. Если готовите немного, лучше мелко порезать зелень, а затем растереть в ступке или в маленькой кастрюльке с щепоткой соли. Так выделяется больше сока, чем при перемалывании на мясорубку, при этом аджика более густая, не водянистая, не пюре!
А главное: сок чеснока, зелени содержит эфирные масла, фитонциды и пр. Они быстро "выветриваются", и аромат теряется. Поэтому лучше
приготовить меньше, но правильно и вкусно :)
Блендером взбивать и вовсе не стоит: это будет зеленый жидкий супчик. Возможно, вкусный, но не аджика.
2. Чеснок не стоит пропускать через пресс. Путь сложный – растереть в ступке. Путь самый простой, но проигрышный (будет много сока, который быстро потеряет аромат) – пропустить через мясорубку. Вариант оптимальный – порубить ножом.
3. Перец сладкий, горький пропустить через мясорубку. Если хотим менее острую, то извлекаем семена чили.
4. Все ингредиенты смешать, добавить оставшуюся после перетирания
соль, сахара, уксус, масло.
5. Разложить по стерилизованным банкам. И, важно – сверху налить 0.5
см растительного масла. Это пролит срок хранения, не даст аромату
потеряется, если готовим много.
Укупоривать (закручивать не нужно). Пастеризовать тоже :)
Кстати, хороши т.н. закручивающиеся пластиковые "еврокрышки". Или с защелкой стеклянные.
Как хранить? В холодильнике.
Как долго? Стоит 2-3 месяца, не портится. По отзывам, стоит и полгода,
и больше – но советовать не буду: очень много не готовили, да и пустеют
баночки быстро :)
Ингредиенты (ориентировочно 800 г – 1 л):
Чеснок 5-6 головок;
Лук 5-6 головки;
Перец сладкий 5-6 шт.;
Чили 3-4 шт. (от размера);
Кинза, петрушка, укроп – по крупному пучку;
Соль 1-1.5 ст.л.;
Сахар 2-3 ст.л. (получается чуть сладковатая);
Масло 100-150 г (добавляя, смотрим по консистенции);
Уксус 3 ст.л (или 0.5 ч.л. лимонной кислоты или 1 сок лимона);
Орехи (если решили использовать) 7-10 шт.
Вот такой рецепт зеленой аджики, которая нравится всем :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще – в саду у Валентинки не только аджику готовят и перец выращивают :)