Темный шоколад - настоящее лакомство, к тому же, очень полезное! В разумных пределах, конечно же))
Но как правильно выбрать шоколадку? Посмотрите на полки с шоколадными плитками в любом магазине - цена разная, а что лучше, что хуже, увы, неясно. Итак, давайте определимся с выбором.
1. Состав. Это первое, на что необходимо обратить внимание. Не цена шоколада, а именно - состав (в некоторых супермаркетах дорогая шоколадка может не сильно уступать по качеству более дешевой). Но на цену мы обратим внимание следующем пункте.
Чего НЕ должно быть в составе хорошего темного шоколада:
- а) Какао-порошок (из какао-бобов получают тертое какао. Далее, в результате отжима рождается ценнейшее какао-масло. Как продукт отходов от отжима остается какао-жмых из которого никогда не делают настоящий шоколад (!) а производят недорогой какао-порошок, который часто используют для дешевого шоколадного продукта.
- б) Все растительные масла которые используют в качестве заменителей какао-масла (соевое, подсолнечное, пальмовое, хлопковое, и уж тем более - растительные и гидрожиры(!). А также - соевый лецитин. Сам по себе лецитин ни вредный, ни полезный. Просто за его счет снижается стоимость шоколада, т.к. он может заменять какао-масло.
- в) Любые молочные продукты (помним, что ты говорим о темном шоколаде).
- г) Мука, патока, разрыхлители, красители, стабилизаторы, ароматизаторы (это важно!) и прочие добавки.
Допустимо с целью разнообразия вкуса добавлять натуральные ингредиенты: соль, орехи, специи, пряности и травы.
Самый идеальный вариант состава: КАКАО-БОБЫ И САХАР.
2. Цена. После состава смотрим на цену. Не выбирайте сначала дорогой шоколад. Начните с состава, а уж потом - цена. Настоящая плитка темного шоколада априори не может быть дешевой. В среднем, производители берут за плитку весом в 100 гр, не меньше 400 р. Если цена ниже, то это или подделка, или у производителя скидки, а в таком случае риска нет))
3. Процент какао. Темный шоколад содержит не менее 55 % какао. Но помните, что 90% не подарят вам привычного наслаждения продуктом. При 90% шоколад приобретает ярко выраженный горький вкус.
4. Страна-производитель какао-бобов. Не пользуйтесь привычными клише по типу "лучший шоколад - швейцарский". В Швейцарии его могут только производить, а вот где выращивается сырье для настоящего шоколада?
Список стран где выращиваются истинные какао-бобы:
а) Эквадор. Здесь играет роль не количество, а качество. Выращиваемые здесь Cacao de arriba - какао-бобы элитного сорта. Вообще в Эквадоре производство какао одно из древнейших в мире ( на берегах Амазонки были обнаружены следы какао в глиняных изделиях, которые изготавливались более 5000 лет назад).
б) Кот-д'Ивуар, Гана. Это, можно сказать, короли какао-индустрии. На их производство приходится самый большой объем какао-бобов.
в) Индонезия. Относительно молодая страна в выращивании какао-бобов - примерно с 1980-х гг.
г) Нигерия. Несмотря на значительное производство какао, эта индустрия находится на грани упадка и все по причине неразвитости какао-ферм и оборудования.
д) Камерун. Также является одной из старейших стран по выращиванию какао-деревьев. Но и здесь не обошлось без проблем - все та же недоразвитость и плохое управление фермами наносит убытки какао-индустрии.
е) Бразилия. Все бы хорошо, но эта страна может больше импортировать какао-бобы, чем ставить на экспорт. Так вот все бразильцы любят сами потреблять какао)))
ж) Мексика. Несмотря на инвестиции шоколадных фабрик, производство какао в Мексике находится в плачевном состоянии. И дело здесь уже в болезни, которая поражает какао-бобы.
з) Перу. Качество какао-бобов из Перу очень ценится на мировом рынке. Проблема здесь иного характера - на местной земле выращивается не только какао-боб, но бобы коки, поэтому объем какао-бобов зависит от того, сколько земли фермеры смогли взять под их выращивание.
и) Доминиканская Республика. Неоспариваемый лидер по выращиванию какао-бобов. Правительство здесь принимает необходимые меры для того, чтобы какао производилось экологически чистым способом.
От себя могу добавить, что попробовав настоящий темный шоколад, можно сразу почувствовать разницу ним и между обычным - магазинным. Очень рекомендую хотя бы раз попробовать приобрести плитку качественного темного шоколада - вы удивитесь полученным ощущениям))
Буду рада, если материал оказался полезным))))