Этот способ заготовки практиковали еще в древние времена, не только для улучшения вкуса, но и для увеличения срока хранения продукта, избавления от паразитов. Маринуют мясо не обязательно для шашлыка. Это универсальный способ сделать свинину мягкой, сочной, нежной, более ароматной и вкусной. Заготавливать мясо можно еще для запекания и жарки, блюда из такого продукта лучше усваиваются организмом.
Как выбрать свинину?
Свежее и качественное мясо свинины нежно-розового цвета, поверхность упругая, с эластичными волокнами, без пятен и крови. Вырезка, корейка, шея, задний окорок, кострец используются для жарки, запекания и шашлыков. Жирные и вкусные супы делают из грудинки, переднего окорока или шеи. Рулька, уши, голова идеально подойдут для холодца или студня. Подчеревок применяют для приготовления сала.
Какая посуда подойдет для замачивания?
Принято выбирать глубоко тару из любых материалов, кроме пластика, алюминия и дерева. Идеальным вариантом будет стеклянная или эмалированная посуда.
Мариновать целое мясо или кусками?
Можно делать и так, и так, вопрос только во времени, которым располагаете. Естественно, большой кусок будет готовиться дольше, но не каждое блюдо предполагает собой нарезку на большие или маленькие кусочки, поэтому просто сделайте маринад заранее и дайте большому куску мяса пропитаться получше.
Какой выбрать маринад?
Рецептов маринада очень много, чаще всего они зависят от вкусовых предпочтений. Лимонный сок, лук, горчица, газированная вода и алкоголь могут сделать мясо невероятно нежным и мягким. Не стоит добавлять в мясо уксус, он может его пересушить. В кислом маринаде не нужно держать блюдо дольше, чем два часа.
5 самых популярных маринадов для свинины
Луковый. В составе только овощ, соль, черный перец, иногда добавляют горчицу.
Томатный. Томатная паста или сок с луком, зеленью, паприкой, острым перцем и кориандром создают прекрасную композицию для вкусного мяса. Это долгий метод, в такой заправке мясо должно находиться не менее восьми часов.
Минеральная вода со специями и солью - самый экономичный и простой вариант, важно выбирать очень большую посуду, чтобы вода полностью накрывала свинину.
Кефирный маринад с большим количеством лука (1 кг кефира = 1 кг лука) очень хорошо размягчает мясо. Маринуется быстро, примерно 3 часа. Обязательно добавляют перец, сушеный чеснок или приправу хмели-сунели.
Винный. Использовать нужно красное сухое, оно делает мясо мягким, не кислым, очень ароматным и вкусным. Смешав вино со специями, нужно вылить запарку в мясо и оставить примерно на 4 часа.
От состава маринада зависит вкус и нежность мяса, его можно сделать сладким, острым, с небольшой кислинкой. Конечно, для разных типов блюд подойдут разные варианты. Маринады делают из гранатового сока, киви, горчицы, пива, черного чая, йогурта, соевого соуса, соке ягод, добавляют разные составы специй, цедру лимона, растительное масло. С помощью экспериментов и проб можно выбрать любимые для себя варианты и постоянно удивлять вкусными и разнообразными блюдами семью и гостей.