Овощи на гриле — отличный способ приготовить гарнир к мясу или рыбе. Приготовленные таким образом овощи полностью раскрывают свой вкус. Приготовить очень просто, так как очень мало подготовительных работ; просто смажьте сырые овощи оливковым маслом, посыпьте крупной солью и приготовьте на гриле.
Поскольку овощи нежные, их следует готовить при умеренной температуре на очень чистом гриле. Любые остатки пищи, оставленные на гриле, оставят неприятный аромат на овощах.
Овощи гриль при правильной температуре
Для большинства овощей подойдёт средне-высокая температура мангала.
Если у вас есть газовый гриль, это примерно от 200 до 220 C. Если вы используете угольный гриль, измерьте температуру, удерживая руку на высоте 15ти см. над грилем, и считайте секунды,пока вы больше не сможете держать там руку.
При средней температуре вы должны держать руку над решеткой от 4 до 5 секунд. Если слишком жарко, дайте углям остыть.
Некоторые овощи лучше готовить на среднем огне. На газовом гриле это около 180 C. Если вы используете ручной метод, держите руку над грилем в течение 6-7 секунд.
Ну или купите термометр для духовки — тогда не придётся обжигать руки.
Как использовать шампуры
Шампур может быть полезен при приготовлении на гриле небольших овощей.
Шампур из нержавеющей стали лучше всего подходит для гриля, потом что он прочный, многоразовый и легко переворачивается.
Будьте осторожны при подаче пищи на шампуре, так как металл станет горячим. Бамбуковые шампура тоже не плохой вариант, главное не забыть замочить их в воде на 30-40 минут, тогда они впитают влагу и не загорятся.
Рекомендации для различных овощей
Большинство овощей будет иметь прекрасный вкус при приготовлении на гриле. Каждый овощ готовят по-разному;
Вот несколько рекомендаций для конкретных овощей:
Кукуруза: Кукурузу можно жарить в листьях или обернув в фольгу.
Приготовление без защитной оболочки приведет к получению слегка почерневших и карамелизованных зерен,в результате чего, кукуруза приобретёт через чур сладкий, насыщенный вкус. Кукурузу готовят на среднем огне в течении 7-10 минут, часто переворачивая.
Баклажан: нарезать баклажаны на ломтики толщиной в 2 см. Смажьте ломтики оливковым маслом и бальзамическим уксусом, добавьте
соль и жарьте на среднем огне около 5 минут с каждой стороны.
Спаржа: Обрежьте жесткие концы спаржи, смажьте оливковым маслом и посолите. Жарьте на гриле в течение 4-5 минут на средне-высоком огне.
Переверните и жарьте еще 4-5 минут. Расположите стебли спаржи крест-накрест против решеток, чтобы предотвратить их падение.
Лук: обычный белый лук отлично подходит для приготовления на гриле, наравне с красным. Очистите луковицы и разрежьте на четверти и смажьте оливковым маслом. Используйте шампур, что бы луковицы не проваливались сквозь решётку
Сладкий перец: удалите ядро и семена и нарежьте каждый перец на четыре части. Смажьте оливковым маслом и жарьте на среднем огне 4-5 минут. Поверните и жарьте еще 4-5 минут.
Капуста: разрежьте капусту пополам, а затем нарежьте каждую половину ломтиками, толщиной 2,5 см. Смажьте оливковым маслом. Посолите и поперчите.
Жарьте на среднем огне около 10 минут, затем переверните и жарьте еще десять минут.
Цуккини и желтый кабачок: нарежьте пластинами, толщиной в 1 см. по длине, добавьте оливковое масло и соль. Готовьте на среднем огне 4 – 5 минут с каждой стороны.
Помидоры: шашлык из помидоров черри на гриле это очень вкусно! Насадите помидоры на шампур, перемеживая их белыми грибами или шампиньонами, смажьте оливковым маслом и готовьте в течении 10-ти минут на среднем огне. Не забывайте часто поворачивать шашлык.
Грибы: белые или коричневые шампиньоны смажьте оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посолите и добавьте чёрный перец.
Готовьте их на среднем огне 7–8 минут, часто переворачивая.
Цветная капуста: нарежьте цветную капусту на большие соцветия, добавьте оливковое масло и соль. Готовьте на среднем огне, часто переворачивая, около 10 минут или пока цветная капуста не станет мягкой и слегка обугленной.