Очень люблю готовить и кушать прянички из козульного теста, рецептом которого поделюсь ниже. Хоть и принято считать, что готовят их исключительно на новогодние праздники, на самом деле угощение на любое время года.
Расписными пряниками украшают торты, из них делают пряничные домики и шикарные букеты, их дарят друг-другу в индивидуальных пакетиках как сладкий подарок и просто готовят к чаю.
С помощью пряников можно подчеркнуть тематику вечеринки или любого праздника.
Ваше право, какие пряности добавить и добавлять ли вообще. Добавьте корицы, мускатного ореха и имбиря (пропорции дам ниже) или же просто натуральной ванили. Всегда можно подстроится под повод, личное предпочтение или время года.
И Вы же регулируете насыщенность цвета пряников еще на этапе приготовления сахарного сиропа для теста.
Подготовим нужные продукты для приготовления теста для пряников:
Сразу скажу, что с данного количества теста получается 800 г. +- готовых пряников. Себестоимость, с учетом цен в нашем регионе на момент приготовления порции для просчетов, у меня получилась 132 рубля.
- Масло сливочное 100 гр.
- Сахар 250 г.
- Мука пшеничная в/с 2 стакана (300 г. +-)
- Мука ржаная 1 стакан (150 г.+-)
- Яйцо (категории С1) 3 шт. - 1 яйцо и 2 желтка пойдут на тесто, (белок от двух яиц можете оставить для приготовления глазури).
- Пряности (по желанию) - корица 1 ч.л. + 0,5 ч.л. мускатного ореха
- Соль 0,5 ч.л.
- Сода 0,5 ч.л.
- Кипяток 0,5 стакана
- Приблизительно половину порции сахара (125 г.+-) растапливаем на среднем огне в сухом ковшике с толстым дном до темно-коричневого или янтарного цвета. Аккуратно помешивая силиконовой лопаткой. На этом этапе Вы можете регулировать цвет и терпкость готового продукта. Следите, чтобы сахар не пригорал.
- Резко вливаем кипяток и перемешиваем.
- Добавим вторую половину сахара и перемешаем до растворения.
- Снимаем с огня, добавляем специи, перемешиваем и даем остыть примерно до 70 градусов.
- Теперь выкладываем масло и 1 стакан пшеничной муки (150 г. +-) и хорошо вымешиваем ручным венчиком.
- Добавляем 1 яйцо и 2 желтка, венчиком вмешиваем в общую массу.
- Оставшуюся пшеничную и ржаную муку перемешиваем, добавляем к ней соду и соль. Просеиваем к общей массе.
- Замешиваем тесто. Муки может потребоваться немного больше. Тесто в конечном итоге не должно сильно прилипать к рукам, но все же этот эффект останется. После стабилизации в холодильнике с тестом будет работать легко и оно уже не будет так "приставать".
- Убираем в пленку и на 4 часа в холодильник.
Тесто готово, теперь приступим к формированию пряников.
1. Рабочую поверхность посыпаем слегка мукой и укладываем тесто.
2. Подготовим скалку, две палочки толщиной 0,5 см (можно и без них, это для дополнительного удобства)
Положив палочки с двух сторон, пласт теста будет на выходе идеально ровный и мне не нужно регулировать надавливание при раскатке теста. Они держат уровень, до которого нужно раскатать тесто и служат ограничителем, чтобы тесто не получилось в некоторых местах тоньше задуманного.
и формочки.
Не обязательно бежать за готовыми формочками для пряников. Можно выбрать картинку из интернета, распечатать на принтере и аккуратно вырезать.
3. Раскатываем ровный пласт толщиной 0,5 см, вырезаем формочками или ножичком по контуру картинки прянички и укладываем на застеленный пергаментом противень.
4. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 7-8 минут. Ориентируйтесь на легкое подрумянивание краешков пряников.
5. Достаем и пока прянички горячие и мягкие слегка придавливаем деревянной дощечкой каждый пряничек. Это не обязательное условие. Таким образом получается идеально ровная поверхность пряника.
Ни в коем случае нельзя таким образом выравнивать даже слегка остывшие пряники. Только горячие, сразу после духовки, когда они очень мягкие.
6. Даем полностью остыть.
7. Убираем в герметичный контейнер до росписи и употребления, чтобы не пересыхали.
Если пряники все же пересохли и слишком твердые, положите в контейнер к ним кусочек зеленого яблока (чтобы не соприкасался напрямую с пряниками), закройте крышкой и оставьте на несколько часов.
8. Готовим глазурь, украшаем.
С Ув., Ваш "Конди 5+". Подписывайтесь, пишите комментарии, будем дружить.