В культуристической среде принято разделять белок и желток яйца. Белки съедаются, а желток выбрасывается. Это обусловлено тем, что, якобы, в желтках достаточно много холестерина и жиров. Отчасти это верно, ведь весь холестерин сконцентрирован именно в желтке.
Но есть один нюанс- в белке содержится всего 3 г эффективного белка. Добавить к этому желток, и количество белка увеличится вдвое. К тому же, в желтке содержится множество полезных витаминов и веществ, которые находятся только в нем. Это ли не достаточная причина пересмотреть отношение к поеданию желтков? Ученые пришли к выводу, что жир в желтке является полинерастворимым, то есть безопасным в плане заболеваний сердечно-сосудистой системы. Желток также задерживает быстрый выход пищи из желудка в кишечник, что, в свой черед, притормаживает быстрый подъем глюкозы в крови. А это значит, что инсулина выделится значительно меньше, то есть, жира отложится меньше. Для обеспечения организма холином- важным компонентом для печени, вполне будет достаточно 1-3 желтков. Что касается холестерина, то, допустим, в 10 яйцах его действительно много, но 1-3 желтка их них вряд ли нанесут вред.