Этот рецепт писала для друзей из соцсети, но вы не смотрите на майскую дату. Сделайте сейчас!
Майские праздники (да и последующие выезды на дачу) у нас часто сопряжены не только с сельхозработами, но и с шашлычком и со всяческими возлияниями. Если случайно "возлилось" больше, чем планировалось, то утром из вас получается никакой работник и потенциальный брюзга с жутким похмельем и головной болью.
У нас на Украине бабы к Первомаю готовили туршу. Как правило, пары ведер хватало на начало самого ответственного сезона посевных и всяческих земледельческих картошкосажательских работ.
Со времени счастливого социалистического прошлого я туршу трошечки (немножко по-русски) усовершенствовала, подсмотрев по чуточку в разных странах мира, но главный принцип оставила.
Итак, первым делом заскакиваем в Пятёрку (или другой магазин, где овощи не стоят космических денег). Покупаем пару кочанов капусты, 2 морковки, штук пять баклажан, штук пять кабачков, штук десять перцев сладких, чеснока головок пять, горького перца штук 10, 1 пакет томатного сока (или банку помидор в своем соку), по пучку самой разной зелени, включая сельдерей, пару-тройку пакетов стручковой фасоли. Хотите можете взять еще немножко огурчиков, твердых помидор, лука красного, да хоть зеленых яблок. Если чего-то не будет хватать – тоже не страшно. Принцип вы сейчас поймёте…
Быстро приезжаем на дачу и варим рассол: на 4 литра воды - 10 столовых ложек соли, 2-3 ст.л. сахара, в самом конце в него, кипящий, бросаем пару лаврушек и штук пять горошин душистого перца и вливаем литр сока.
До того, как в кипяток положили соль, можно в нем проварить минут 5 наши баклажаны целиком, сладкий перец (минуты 3) потом фасоль. И то и другое достаем шумовкой в отдельные миски.
Крошим капусту, как будто мы её собрались квасить. На терке натираем морковь. Жамкаем (жмём по-русски) капусту руками, чуть посолив и смешав с морковью. Добавляем в тазик порезанную мелко зелень, включая стеблевой или листовой сельдерей, нашинкованный мелко чеснок и крошево острого перчика без семян. Всё перемешиваем. Баклажаны разрезаем на 2 части, получая два коротких куска. Потом надрезаем их книжкой. На дно ведра кладем капустные листья. В книжки баклажанные засовываем нашу нашинкованную капусту. Укладываем все на дно. Засыпаем слоем капусты. Потом таким же макаром пытаемся нафаршировать кабачки. Снова засыпаем капустой. Потом фаршируем половинки перцев + капуста сверху. Потом фасоль и опять капуста. Потом помидорки с капустой сверху, огурчики, яблоки четвертинками... Всё. Ведро заполнено. Заливаем его горячим рассолом. Накрываем тарелкой и ставим на неё груз )я ставлю 3-х литровую банку с водой. В течение 3-х дней прокалываем туршу деревянными палочками. Как квашеную капусту. Потом всё перекладываем в литровые банки и отправляем в холодильник.
Уверяю вас, что любое похмелье исчезает, словно туман за окном. Просыпается аппетит и зверское желание чего-нибудь незамедлительно вырастить на огороде на благо семьи и общества! Наслаждайтесь и лечитесь, любимые мои! И не благодарите. Это бабушкам нашим спасибо надо сказать))
Если вы приготовили турши много, то её можно и законсервировать. При помощи мужа сцедите рассол в отдельную посуду. Туршу переложите в банки (чистые и сухие). Рассол разбавьте кипяченой водой 1:1 и прокипятите. Влейте рассол в банки и закройте их крышками. В погребе стоит веками (шучу), в комнате - до НГ (дольше не пробовали - исчезает бесследно).