Кабо-Верде – это островное независимое государство в Атлантическом океане, в котором проживает около 540 тысяч человек. Более 70% местных жителей – мулаты, четверть граждан Кабо-Верде составляют африканцы, а остальные жители являются переселенцами из разных стран Европы. Здесь говорят по-португальски, на креольском диалекте и африканских языках. Так как острова Зелёного Мыса представляют собой архипелаг из 10 крупных и 8 мелких островов, каждый из них уникален по своей природе. На некоторых осадки выпадают пару раз в год и очень бедная растительность (например, остров Сал), а на других островах растут папайя, бананы, ананасы. Кое-где картофель, арахис и сахарный тростник. Дожди — явление на островах довольно редкое, поэтому лишь 10% земель пригодны для сельского хозяйства. Овощи и фрукты в основном привозят из Европы и Бразилии, стоят они дорого и не вкусные. Молочные продукты тоже привозные, молоко только длительного хранения, йогурты отвратительные на вкус, цены выше европейских в 2-3 раза.
На Кабо-Верде любят рыбу и морепродукты, которых в океане предостаточно. Местные повара отлично готовят рыбу-пилу, тунца и морского окуня. В маленьких харчевнях и ресторанах можно всегда заказать блюда из вкусных лобстеров, усоногих раков и осьминогов.
Кабо-Верде обладает собственными традициями виноделия. На острове Фогу с конца XIX века производят вкусное вино «Кальдерас». Виноградные лозы привез сюда французский граф Монтро. Местные виноградники невелики, и их поливают вручную. Островное вино экспортируется в Евросоюз, а на острова поставляются прекрасные португальские вина. Стоит попробовать местный тростниковый грог, который островитяне оттеняют различными вкусами фруктов. Самое большое признание получил грог, произведенный на острове Санту-Антан. Как и вино с Фогу, он тоже идет на экспорт.
Жители Кабо-Верде не используют сложные рецепты, часто готовят на гриле, тушат, и считают, что чем дольше процесс приготовления, тем больше полезных веществ потеряется. Национальное блюдо – Cachupa, кусочки мяса или рыбы, тушеные с разнообразными бобовыми и овощами, и чем больше разных ингредиентов, тем богаче блюдо. Качупа готовится долго, бобовые и кукуруза берутся в сушеном виде и предварительно вымачиваются.
Предлагаю вам рецепт богатой качупы:
- Кукуруза и разнообразные бобы вымачиваются до трех дней. Затем варятся.
- Свежая свинина солится три дня, промывается и выдерживается в специях сутки. Она и задает характерный вкус блюда.
- Можно выбрать другой вид мяса, птицы или рыбы, но их нужно также засолить, промыть, замариновать специями.
- Кроме мяса добавляются копыта, бекон, разнообразные копчености.
- Среди специй должен быть красный и белый перец.
- Подготовленные мясные или рыбные продукты укладываются в кастрюлю с подогретым оливковым маслом и томятся практически до готовности. Добавляются помидоры, капуста, морковь, мандиока (разновидность картофеля), отваренные бобовые с кукурузой.
- В конце кладутся пассированные в оливковом масле кольца лука с чесноком.
- Солить блюдо не надо.
