Пастила не содержит сахара и крахмала, поэтому ее можно не боясь давать маленьким детям, аллергикам, употреблять людям, придерживающимся строгой диеты. Она на все 100% фруктовая и сладкая. А еще долго хранится (около 1,5 месяца, а в холодильнике еще дольше).
Традиционно пастила готовится из яблок. Но можно использовать различные фрукты и ягоды: груши, сливы, алычу, вишни, абрикосы, клубнику, смородину и т.д.
Не забудьте поставить класс после прочтения!
Ингредиенты
На 1 противень нужно примерно 1 кг свежих неочищенных фруктов: яблоки и груши.
Приготовление
• Вымыть фрукты. Для этого рецепта можно взять «некондицию» — битые, чуть подгнившие плоды.
• Удалить серединки и «бракованные» места. Сложить кусочки яблок и груш в кастрюлю (она нужна объемом от 2 литров).
Некоторые хозяйки срезают с плодов и кожуру, но это не обязательно.
• Влить на дно пару ложек кипятка. Под крышкой, на маленьком огне, уварить яблоки с грушами до размягчения. На это уйдет около 15 минут.
• После с помощью блендера делают фруктовое пюре.
Немного пюре можно дать полакомиться детям.
• Выстелить противень пергаментной бумагой (слегка смажьте ее маслом). Но лучше всего использовать силиконовый коврик — к нему пастила гарантированно не прилипнет.
• Выложить на противень фруктовое пюре, распределяя тонким, максимально однородным слоем. Чем тоньше будет слой, тем быстрее приготовится пастила.
Особенно тщательно разравнивайте центр — он высушивается в последнюю очередь.
• Сушить пастилу нужно в духовке. Сначала поставьте 80-90 градусов, приоткройте дверцу и посушите еще пару часов. Когда пласт перестанет напоминать пюре, чуть потемнеет и начнет местами «схватываться», досушивайте пастилу при 60, максимум 80 градусах.
Если она полностью высохла по бокам, а внутри еще очень влажная, готовые части можно обрезать, а мокрые дополнительно досушить в духовке. В общем, на сушку уходит непрерывно часов 8, а то и больше.
• Вот так выглядит готовый пласт. Он легко отделяется, сгибается и сворачивается, не ломается (если ломается, пастила сильно пересушена).
• Теперь пласт можно просто порезать порционными полосками, как на фото. Можно свернуть и хранить в виде свитка. Можно порезать этот свиток, сделав много маленьких «улиток».
• Выход из одного противня — 137 г. Но это — не весь килограмм фруктов (часть пюре растащили дети).
• Хранить пастилу желательно в стеклянной, плотно закрытой банке (вдали от света), плотном тканевом мешочке, бумажном пакете. Последний вариант — самый лучший.
Продукт боится жары, держать его стоит или в холодильнике (верхние, самые «теплые» полки), или в кладовке, если температура там не поднимается выше 18 градусов и достаточно сухо.
Оставлять пастилу в открытом виде нельзя — она попросту высохнет и станет «деревянной».
Полезные советы
Сушить только один пласт пастилы за раз довольно затратно, даже если ухитряться и экономить (скажем, помещать ее в духовку сразу после того, как там что-то запекалось и она горячая).
Лучше заложить несколько порций сразу. Но за раз готовьте не больше трех пластов, ведь слишком часто заставленные противни будут мешать естественной вентиляции внутри духовки. Если прибор оборудован режимом конвекции, включите его.
Важно! Надолго оставлять без присмотра толстый, влажный пласт пастилы в духовке не стоит, чтобы он не начал портиться. А вот если пласт всего лишь чуть-чуть не досушен (уже выглядит коричневым, но в некоторых местах еще немного прогибается под рукой), он может постоять в холодной духовке пару дней. За это время он не только не испортится, но и досохнет сам по себе.