В конце концов, это кажется совершенно нормальным и оправданным: мы чистим мясо птицы перед приготовлением / запеканием / жаркой. Между тем, эксперты предупреждают, что это не только не помогает нам, но и может нанести вред. Новый отчет, подготовленный Министерством сельского хозяйства США (USDA) и Университетом штата Северная Каролина, поддерживает тезис, который многие эксперты выдвигают: не мойте курицу перед приготовлением пищи потому что это увеличивает риск отравления. Сырое мясо чаще всего заражено бактериями, опасными для человека из родов Salmonella, Campylobacter или Clostridium perfringens. Введение их в организм человека вызывает очень неприятное отравление, в некоторых случаях заканчивающееся стационарным лечением. Мытье мяса под струей воды не устраняет эти патогенные микроорганизмы. Более того, согласно американскому отчету, это поможет увеличить угрозу за счет механического распространения опасных микроорганизмов вокруг раковины и на кухне. Если у нас еще есть склонность к брызгам, несомненно, приведет к попаданию бактерий на посуду и столовые приборы. Оттуда у них есть открытый путь к нам.
"Даже если они убеждены в том, что после чистки птицы они все тщательно очистят, исследования показывают, что бактерии легко распространяются на другие поверхности и продукты питания" - пишет Минди Браширс, заместитель министра безопасности пищевых продуктов в USDA. Для нужд исследования было собрано 300 человек, чтобы приготовить рагу из салата и куриные бедра. Они были разделены на 2 группы, первая из которых получила электронное письмо с инструкциями о том, как приготовить мясо безопасно и чисто, а вторая начала работать без этого полезного набора советов. Все участники признались, что в прошлом им приходилось мыть мясо птицы перед приготовлением. Тайно перед обеими группами ученые вводили в мясо, безопасное для человека и в то же время легко обнаруживающийся и отслеживающийся штамм кишечной палочки. 93% тех, кто получил совет, решили их послушать. В то же время, 61% людей из контрольной группы поступила как обычно, и кишечная палочка была обнаружена в 26% рагу. Здесь, однако, ученые не удивляются, потому что оказалось, что бактерия распространяется чрезвычайно эффективно. В случае тех, кто не мыл мясо, у 20% был нежелательный микрогость в салате. Например, причиной этого является отсутствие надлежащей очистки рук после работы с мясом перед переходом на приготовление овощей.