В каждом номере журнала «Кимоно» мы публикуем рецепты японской кухни. Сегодня мы предлагаем вам познакомиться с простым, но от этого не менее оригинальным, рецептом «Тако-сарада» от бренд-шефа и владельца ресторана МАKОТО Федора Слуцкого.
Салат «Тако-сарада»
Ингредиенты:
стебель сельдерея — 1 шт.,
помидоры черри — 4 шт.,
томаты вяленые — 6 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
оливковое масло — 2 ст. л.,
соевый соус — 1 ст. л.,
сок юдзу (можно заменить на лимонный) — 2 ст. л.,
лук красный — половина небольшой луковицы,
мини-картофель — 5 шт.,
осьминог — 150 г.,
салат корн для украшения.
Чтобы осьминог не получился жестким, варить его следует в течение часа, добавив в бульон черный перец горошком, а также стебель сельдерея и красное сухое вино. Когда осьминог будет готов, поставьте вариться неочищенный мини-картофель. Осьминога нарежьте крупными кубиками, черри и вяленые помидоры — на две части, а стебель сельдерея и красный лук — соломкой. Отдельно смешайте: соевый соус, тертый чеснок, сок юдзу. Разогрейте сковороду на плите, влейте масло, обжарьте осьминога с картофелем до золотистой корочки (3–4 минуты). Добавьте вяленые помидоры и стебель сельдерея, подержите на огне 2–3 минуты, затем бросьте помидоры черри и красный лук и обжаривайте все еще пару минут. Влейте в сковороду соус, сразу снимите с огня, перемешайте. При подаче украсьте листьями салата.
Лайфхак от Федора Слуцкого: когда будете выбирать осьминога, остановите свой выбор на индонезийских или марокканских особях, они нежнее.
Приятного аппетита!
Специально для KIMONO №16-17