Сейчас как раз сезон кабачков. Предлагаю рецепт приготовления кабачковой икры. Нам понадобятся:кабачки — 3 кг (1,5 кг)
лук репчатый — 750 гр (400 гр)
морковь — 1,5 кг (750 гр)
томат. паста — 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
подсолнечное масло масло — 300 мл (150 мл)
перец — 1 ч. ложка (неполная) 0,5 ч. ложки)
вода — 3/4 стакана (0,5 стакана)
уксус 9% — 70 мл (35 мл)
сахар — 7 ст. ложек (3,5 ст. ложки)
соль — 3 ст. ложки без горки (1,5 ст. ложки)
Приготовление:
1. Овощи нужно очистить от кожуры. Кабачки чистим от шкурки и семян.
2. Кабачки и лук нужно нарезать кубиками.
3. Морковь натереть на терке.
4. Кладем все в кастрюлю, добавляем воду.
После закипания ждем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. Периодически помешиваем.
5. Затем выкладываем овощи в дуршлаг.
6.Выкладываем овощи в миску и при помощи блендера разминаем до состояния пюре.
7. Затем выкладываем в кастрюлю, добавляем масло, томатную пасту.
Насыпаем соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту.
8. После закипания засекаем 30 — 35 минут.
Тушим на медленном огне под крышкой.
9. Через 30 минут вливаем уксус и перемешиваем. Варим еще 5 минут.
10. Выложить готовую икру в простерилизованные банки.