Рыба Линь — единственный представитель рода Tinca. Вес особи обычно в пределах 600 г, но встречаются здоровяки в 50 см, с весом порядка 2-3 кг.
Покупать следует исключительно свежего линя из аквариума. Если покупаете его с прилавка, то осматриваются внимательно жабры. Затем стоит принюхаться к рыбе, не ведитесь на все заверения продавца. От свежей рыбы исходит аромат свежести. У линя должны быть ясные и прозрачные глаза. Надавите на рыбу, остается ямка — явно недостаточно свежа. Мясо свежей рыбки плотное и упругое, быстро восстанавливается.
Свежий линь хранится всего три дня. Рыба потрошится, тщательно промывается и насухо вытирается. После заворачивается в белую бумагу, предварительно пропитанную крепким солевым раствором. Можно еще разок завернуть в чистую салфетку.
Линю приписываются целебные свойства. В Средние века верили, что разрезанная пополам рыбина, положенная на рану снимает боль и понижает жар. Народ верил, что линь также избавляет от желтухи.
Полезные свойства линя кроются в низкой калорийности и обилии витаминов и полезных веществ в виде высококачественного белка, йода, витамина В, А, Е, С и РР, цинка, меди, натрия, хрома, полиненасыщенных жирных кислот, фосфора, фтора, марганца и калия.
Врачами линь настоятельно рекомендуется людям с проблемами работы желудка, либо щитовидной железы. Больше всего линь оказывает воздействие на работу сердца, предотвращая возникновение аритмии.
В сезон нереста линь не пригоден в пищу. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает рыба, пойманная в конце апреля — начале мая. Запах ила присущий линю легко исправляется, запустив живого линя в ванну наполненную водой, либо выдержав половину суток в проточной воде.
Линя можно варить, тушить, жарить, фаршировать, запекать, мариновать, готовить блюда из линя в вине или сметане или приготовить превосходный холодец.
