Как отличить старый коньяк от молодого, дорогой от недорогого, коньяк от арманьяка и бренди? (Из серии публикаций о культуре употребления коньяка)
АЛКОГОЛЬНОЕ ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ ОПАСНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ !
Говоря о французском коньяке, обычно допускают некоторую неточность в формулировке, поскольку в мире есть только французский коньяк, а все остальные так называемые коньяки принято относить к бренди и арманьякам. Таковы международные стандарты. Хотя внутри каждого конкретного государства, если речь не идет об экспорте, на рынке могут вполне присутствовать местные коньяки.
История рождения коньяка
Еще в 1909 г. французское правительство издало декрет, в котором были официально определены границы провинции Коньяк. По этому документу коньяком может называться только тот напиток, который произведен из винограда этого региона методом двойной дистилляции (перегонки). Регион вокруг города Коньяк разделен на 6 участков: Grand Champagne, Petit Champagne, Les Borderies, Les Fins Bois, Les Bons Bois и Les Bois Ordinaires.
Уникальные особенности провинции Коньяк
Для того чтобы получить настоящий коньяк, необходимо вино, полученное из специальных сортов винограда. Кроме того, есть много других непременных условий, которые по отдельности выполнить можно, но все вместе они сочетаются только в провинции Коньяк.
Это и неповторимый климат, в котором происходит вызревание винограда, и выдержка коньяка. И уникальные почвы, представляющие собой легкий известняк на поверхности, и плотные подпочвы, регулирующие содержание влаги как во время засухи, так и во время дождей. И определенные методы дистилляции - двойная перегонка в специальном аппарате. И особые склады для выдержки спиртов, особые породы дерева для бочек, и, наконец, тот черный грибок, который покрывает стены и крыши коньячных хранилищ.
Свою особую роль играют даже специально разводимые пауки, оплетающие бочки паутиной, защищающей их от вредителей. Все это в сочетании и есть весь спектр уникальных особенностей земли под названием Коньяк и технологии получения изысканного напитка.
Возраст коньяка определяется по самому молодому коньячному спирту
Если сравнивать продажи коньяка по категориям в последние три года, то картина будет выглядеть следующим образом. На первом месте по потреблению коньяков стоят коньяки категории VS. Это молодые коньяки из 40 коньячных спиртов выдержки 2,5-10 лет.
Возраст коньяка определяется по самому молодому коньячному спирту, входящему в состав готового коньяка.
На втором месте с почти двукратной разницей идут коньяки категории VSOP (60 спиртов от 4,5 до 20 лет). Далее - XO и старше. В состав коньяков XO входят около 100 спиртов от 10 и более лет, в том числе и датированные годами начала XX века.
С начал 21 века продажи коньяка выросли вдвое
Сегодня масштабы производства коньяка впечатляющие. Вот несколько цифр: виноградники занимают около 80.000 га, в коньячном бизнесе заняты около 60.000 человек, объем ежегодных продаж коньяка в мире - более 200 млн. условных бутылок на сумму около 3,4 млрд евро (по итогам сезона с 1 августа 2018 по 31 июля 2019 г) . При этом приблизительно 95% коньяка уходит на экспорт.
Автор: Елизавета БУЛАТЕЦКАЯ