Для первой публикации по конкретной теме выбрала сахарозаменители, потому что неоднократно сталкивалась с некоторым непониманием либо предубеждением по отношению к ним.
Итак, для начала, кратко разберем основные виды. Самый популярный вид заменителей сахара - это его аналоги. Сюда относят фруктозу, изомальт, сорбит и ксилит. Эти вещества имеют определенную калорийность, они повышают глюкозу крови, пусть и в меньшей степени, чем обычный сахар. Некоторые (например, сорбит) также обладают слабительным действием при употреблении в больших количествах. Не будем останавливаться на них подробно, поскольку считать их полноценной заменой сахару (в случае, когда необходимо снизить калорийность и уровень глюкозы в крови) нельзя. Однако, в группу аналог сахара относится и эритрит (дынный сахар). Его калорийность практически нулевая, поэтому использование возможно. К недостаткам отнесу легкий специфический привкус. У меня сейчас в ходу как раз эритрит, и после стевии к его легкому привкусу привыкнуть легко.
Некалорийные сахарозаменители - это сахарин, аспартам, цикламат, сукралоза и ацесульфам К. Эти вещества придают пище сладкий вкус, но не обладают эффектом повышения глюкозы крови, а кроме того абсолютно безопасны при употреблении в разумном количестве. Например, для аспартама (наиболее популярный из данной группы подсластителей) суточная доза составляет не более 50 мг/кг массы тела - это примерно 130 чашек сладкого чая. Минус аспартама только в том, что он теряет свои свойства при выпечке. Для выпечки подойдет цикламат. С ним вообще интересная история, поскольку существует миф, будто цикламат вызывает рак. Это не так. Единственное исследование, якобы подтверждающее риск канцерогенеза, на деле очень и очень сомнительно как по содержанию, так и по результату. Цикламат достаточно широко используется в Европе, но запрещен в США, поскольку в Америке, если вещество однажды показало канцерогенные свойства и было запрещено, даже при наличии сотен опровергающих исследований, реабилитация на уровне закона невозможна. Аналогичная история с сахарином (в эксперименте использовались дозы сахарина, которые человек в принципе не сможет употребить, но и это не привело к канцерогенезу). Наиболее дорогой, но и самый вкусный сахарозаменитель в данной группе - сукралоза. Предыдущие вещества все же имеют определенный привкус, что может помешать вам использовать их. Если это так, попробуйте сукралозу. Ну и что касается последнего в перечне - ацесульфама К (К - это калий), то это не совсем сахарозаменитель. Он не используется самостоятельно, но часто идет в связке с аспартамом или цикламатом, делая их слаще раза в два. Вещество также абсолютно безопасно (согласно некоторым источникам, в два раза безопаснее поваренной соли!).
Особняком стоит стевиозид - экстракт стевии, который также является некалорийным заменителем сахара, только не синтетическим, а растительным. Его главный недостаток - специфический привкус. Я вот так и не смогла привыкнуть к этому постороннему вкусу в выпечке и творожных запеканках... Теперь зато сразу определяю характерный привкус в покупных продуктах и понимаю, что положили стевию. В общем то, иных недостатков у стевиозида нет. К положительным свойствам стевии (тут обычно что только не упоминают) отношусь скептически, доказательной базы не наработано. Ваше право, верить в них или нет.
Отдельно скажу про "диетические" или "диабетические" сладости. Читали состав? Подсластитель (обычно, из группы калорийных), мука... Мука - это тоже углевод, который поднимает глюкозу крови, не говоря уже о калорийности (если вы считаете, что про муку и так все знают, то сделаю маленькое отступление: у меня был пациент, который действительно думал, что хлеб без сахара не поднимет ему сахар в крови). Это же относится к фруктовой массе, составляющей основу мармелада или джема. Теперь понимаете? "Диетического" в таких сладостях нет совсем, к сожалению.
Резюмируя, хочу сказать, что пользоваться сахарозаменителями абсолютно правильно, если вы диабетик или следите за весом.
Рассказывайте, пользуетесь ли подсластителями и какими!