Сегодня я расскажу вам как приготовить настоящий узбекский плов.
Но для начала, давайте разберемся что же это такое.
По словам историков,оригинальному рецепту плова почти 2500 лет. Представляете?! А придумали его в Индии. Местные выращивали рис, добавляели к нему ароматные травы, а позже стали разбавлять мясом. По легенде же, автором плова считают сомого Чингисхана! Вот такие дела! Когда великий завоеватель покорил Китай и собирался на запад, встал вопрос о том, чем кормить войска. Требования были просты- блюдо должно было быть сытным и быстрым в приготовлении. Так как, задачу решали и монголы и китайцы, будучи лучшими поварами,- решение нашли быстро. Одни предложили мясо, а вторые - рис. С этим блюдом Великий хан монгольский прошел всю Азию, и даже добрался до Европы.
Блюдо это покрило все народы!Правда, к основным ингридиентам стали добавлять местные продукты.
В старинных летописях и народных сказаниях же говорится, что использовали и в народной медицине!
Лишь в 19 веке европейские кулинары смогли раскрыть секрет приготовления плова.
А сейчас я открою вам семейный рецепт этого традиционного вкусного блюда.
Ингридиенты:
- Баранина 1 кг;
- Курдюк бараний 100 гр;
- Морковь 1 кг;
- Лук репчатый 1 кг;
- Рис краснодарский(он не разваривается и получается рассыпчатый) 1 кг;
- Зира, барбарис, семена кориандра, соль;
- Чеснок 2-3 головки.
Касательно посуды:хороший плов не приготовишь ни в сковородке, ни в кастрюле, ни в мультиварке-нужен казан.
Процесс приготовления :
Шаг 1.
Рис промыть, пока вода не станет прозрачной. Лук и морковь очистить от кожуры.
Шаг 2.
Раскаляем казан с маслом (примерно 250-300мл)и закидываем курдюк.
Шаг 3.
Пока курдюк жарится, нарезаем морковь и лук соломкой,чистим чеснок от верхней кожуры(не перестарайтесь! Часть кожуры должна остаться!). Мясо промываем и нарезаем крупными кусками.
Шаг 3.
Как курдюк пожарился, достаем.и подготавливаем зирвак(основа для плова) - закидываем лук. Обжариваем до темно-золотистого цвета.
Шаг 4.
Как лук поджарился до нужного нам цвета, закидываем мясо и жарим до появления корочки.
Шаг 5.
Как на мясе появилась корочка, закидываем морковь и жарим не мешая, минут 3-5. Затем все перемешиваем и жарим еще минут 10, слегка помешивая.
Шаг 6.
Растираем ладошками зиру, семена кориандра и добавляем в зирвак вместе с барбарисом и солью.
Шаг 7.
Уменьшаем огонь до среднего, и готовим пока морковь не станет мягкой.
Затем, вливаем в казан кипяток слоем в 2 см, кладем острый перец, уменьшаем огонь и тушим наш зирвак около часа.
Шаг 8.
Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выкладываем рис в зирвак ровным слоем и через шумовку(это такая круглая лопаточка с дырочками, если кто не знает) заливаем воду так, чтоб она была выше риса см на 1-2см(толщина указательного пальца).
Шаг 9.
Как только вода впиталась, вдавливаем в поверхность головки чеснока и убавляем огонь до среднего, варим до готовности.
Шаг 10.
Делаем в рисе тонкой палочкой проколы до самого дна.
Шаг 11.
Разравниваем поверхность и накрываем плов тарелкой, сверху крышкой. Убавляем огонь до минимума и даем плову постоять минут 20.
И наш плов готов! Приятного аппетита!
Если у вас есть интересные идеи и рецепты плова, какие-то особенности его приготовления-делитесь в коментариях! Очень интересно узнать что-то новое!