Я часто слышу от своих знакомых что они хотели бы открыть свой ресторан. Давайте разберемся что же нам для этого нужно.
В первую очередь для того что бы открыть ресторан нужны деньги. Если их нету в достаточном количестве, то есть несколько способов их получить. Первый, я его не рекомендую это взять кредит, несет за собой слишком большие риски, да и не каждому одобрят большую сумму на открытие ресторана. Второй способ это получение инвестиций, к инвестору лучше идти сразу с бизнес планом и концепцией заведения.
И так, с деньгами разобрались, дальше перейдем к концепции нашего заведения, поскольку раз вы читаете эту статью, то скорей всего у вас нету опыта в открытии ресторана. Для новичка лучшей концепцией будет открытие "демократичного" ресторана на 40-50 гостей с Русской или Европейской кухней. А это значит что нам будет подходить помещение около 200 м2. Лучше искать помещение сразу с вытяжкой, потому что одна только вытяжка может стоить до 500 000 рублей. В моем городе арендовать один квадратный метр будет стоить около 1000 рублей. Однако допустим в центре Москвы это может быть в двадцать раз дороже.
Допустим помещение нашли, с концепцией решили, дальше нам нужно будет разработать дизайн проект, стоимость его разработки может стоить 2000 рублей за кв.м. Значит на разработку дизайн проекта у нас уйдет около 400 000 рублей.
Дальше нужно будет перейти к ремонту, стоимость ремонта может стоить дороже 5000 рублей за кв.м. около миллиона рублей.
Мебель, если по минимуму, то это стулья, столы, барная стойка, станции официанта обойдется около 300 000 рублей.
Дальше нам предстоит закупить оборудование для кухни, обычно это делается с поваром заведения, потому что именно ему и работать на этой кухне, на это понадобится сумма около 1 миллиона рублей. Так же посуда и предметы сортировки для 40-50 гостей будут стоить около 300 000 рублей. Закупка продуктов и алкоголя для первичного старта ресторана обойдется около 250 000 рублей.
Окей, помещение есть, ремонт сделан, мебель и кухня поставлены, продукты для готовки есть, повар набрал команду. Стоит не забывать про то что нам придется зарегистрировать юр. лицо. Для открытия ресторана удобней всего будет ООО. Стоит и сказать о том что с точки зрения документации ресторанный бизнес один из самых сложных, вот перечень документов нужных для открытия:
заключение СЭС о соответствии заведения санитарным нормам;
заключение МЧС о соответствии нормам пожарной безопасности; наличие зарегистрированного кассового аппарата;
договоры на дезинсекцию, дератизацию и вывоз мусора;
договор об охране, о подключении охранной сигнализации (для получения лицензии на продажу алкоголя).
Окей с документами мы тоже разобрались, дальше нам предстоит набрать персонал, кроме команды поваров, этим обычно занимается шеф повар. Нам понадобятся: официанты 2-5 человек, посудомойщица, администратор, бармен, закупщик, уборщица, бухгалтер.
Составлением меню и выбором поставщиков кстати тоже должен заниматься повар.
И последним, завершающим этапом в открытии ресторана будет реклама, ведь мы же вложили достаточно большие деньги в это дело и теперь нам нужны клиенты, что бы как можно быстрее окупиться. Что бы наши потенциальные клиенты узнали о нашем заведении нам нужно будет использовать комплекс мер:
1. Вести группы в соц. сетях, Instagram и Вконтакте.
2. Заказать себе хорошую вывеску.
3. Размещение на рекламных щитах и указателях.
4. Создание сайта и его реклама, настройка на него Яндекс.Директ и Google Adwords.
5.Реклама в городском СМИ, Прессе.
6. Создание страниц на специальных порталах("Афиша"и др.)
7.Распространение рекламных материалов промоутерами.
Вот и все. Кому понравилось ставьте лайк, если считаете что я не прав - всегда можете поправить меня в комментариях.