Казалось-бы, если в семье живет профессиональный шефповар, то вся семья безмерно счастлива и питается самыми изысканными блюдами. А весьма счастливый шеф подает эти блюда ивечно улыбается.
А так-ли это на самом деле??
Что же едят сами шефы? Эти вопросы задают шефам многие репортеры. И я решила поделиться с Вами некоторыми их ответами.
Мишель Портос родом из Марселя, однофамилец известного персонажа предпочитает кускус с корицей и апельсиновой цедрой, приготовленный матерью.
Гасконец Серж Гулуме, очень любит хорошо приготовленную рыбу.
Арно Донкель - шеф с тремя мишленовскими звездами, отвечает на вопрос о любимом блюде " Киш-Лоран в исполнении моей жены (лотарингский пирог на пресном рубленом тесте, классическими компонентами которого являются яйца, сливки, лардон – маленькие кусочки бекона, и сыр эмменталь ) Это очень традиционное блюдо и относительно несложное, но моя жена готовит его действительно идеально. "
Жан Сюльпис – самый молодой шеф-повар Европы обожает кролика в горчичном соусе с белым вином и сливками, приготовленным мамой с тимьяном и чесноком.
Пьер Эрмэ в мире изысканной кулинарии - «Пикассо кондитерского дела» , предпочитает телячью вырезку, тушеная в сливках с морковью, шампиньонами и луком. Это классическое блюдо французской кухни.
Можно и дальше перечислять шефов и их любимые блюда. Но общее у них одно, они счастливы вкусно поесть хорошее блюдо, которое готовят не они. Большинство из них начинает свою карьеру в 14-16 лет причем в семейном бизнесе. У кого-то свой ресторан и этот шеф уже 4-е поколение шефов на их кухне.
Все узнали этого знаменитого английского повара? Да это Джейми Оливер. Он так же начинал свою карьеру в 14 лет.
Как у большинства шефов утро у них начинается в 3-4 часа. В это время суток ничей организм не может что-то съесть. Ко-то запихивает мюсли с молоком в себя, кто-то просто чашку кофе и творог. А потом они бегут закупать самые свежайшие продукты для своих ресторанов. Иначе блюдо будет не того качества из вчерашних продуктов. Ни один шеф сам не занимается подготовкой всех ингредиентов для приготовления. У них всегда есть команда или помощники. Когда-то эти шефы начинали свою жизнь именно такими помощниками. Чистка овощей, резка и прочая подготовка в контенерах всегда на плечах помощников.
После того как шеф закупил и привез все продукты, он идет отдыхать, а помощники ведут подготовку для уже отработанного меню.
Около 10 утра шеф, который готовит обеды, начинает свое действо по готовке основных блюд для обеда. А сам? Что он ест в это время сам? Перекус, легкий не принужденный, салатик, сэндвич с сыром или еще что-либо легкое. Шеф, который готовит ужин, приходит на работу к 15 часам, и там так же должно быть все уже подготовлено к соданию блюд для ужина. Но сам-то он опят-же не ест.
Все шефы не ужинают. Так как к тому времени, когда все нормальные люди идут вкусно и красиво ужинать, шеф уже напрбовался так, что есть просто не хочет.
Работа шефа - это очень тяжелый труд. И когда домохозяйки говорят, что готовят лучше или могут заменить шефа мне становится смешно.