Для приготовления щуки вам понадобится:
Крупная щука- 1,5-2 кг.
Лук- 3 шт.
Белый хлеб ( батон)- 0.25 г.
Яйца- 2 шт.
2 ч.л. молотого черного перца
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли( для фарша)
Остальная соль по вкусу
1 крупная свекла
1 крупная морковь
Щуку очистить от чешуи, не потроша, разрезать поперек на крупные куски шириной 4-5 см. Затем очистить от внутренностей и осторожно вырезать мякоть и кости, оставляя нетронутой кожу и слой подкожного мяса, не менее 0,5 см., чтобы получились кольца. Точно так же вычистить голову, чтобы она представляла собой полость. Хвост оставить целым.
Мякоть пропустить через мясорубку вместе с луком, хлебом, крутыми яйцами, к полученной массе добавить соль, сахар, перец и начинить ею " кольца" и голову щуки.
Свеклу и морковь нашинковать мелкой тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, положить в сотейник слой овощей, на них вплотную " кольца" нафаршированной щуки, затем снова слой овощной смеси, посолить, поперчить. Оставшийся фарш намазать тонким слоем по верхнему слою овощей, смазать яйцом, поставить на 3-4 минуты в горячую духовку открытым ( чтобы на яичном слое образовалась легкая корочка), затем залить холодной водой так, чтобы она слегка закрыла овощи, и варить на плите на слабом огне, под крышкой и в течении примерно 1 часа. В еврейской кухне щуку, да и всякую другую рыбу, варят очень долго- 1.5-2 часа. ( в этом нет необходимости). Вполне достаточно 30 минут для щуки и 20 минут для карпа.
Затем рыбу вынуть, охладить, сформовать на блюде из колец " рыбу" и полить оставшимся от варки загустевшим бульоном, смешанным с хреном. Фаршированную щуку подать либо со свекольно- морковным гарниром, с которым она варилась, либо с отварным картофелем.