Ачма – разновидность грузинского слоеного пирога. У него нежнейший сырный вкус, богатый и насыщенный. Несмотря на большое количество слоев теста и сыра, готовить ачму не очень сложно, стоит попробовать даже начинающим кулинарам.
Главное условие – подобрать для блюда правильный сыр. На Кавказе используют исключительно домашние сорта: сулугуни, имеретинский. Подойдет также адыгейский сыр. Давайте приступим.
Ингредиенты:
• 300 мл воды;
• 1 кг муки;
• 4 свежих яйца;
• 2 ст. л. соли;
• 300 гр масла, можно домашнего сливочного;
• 1 кг сулугуни или адыгейского сыра.
Приготовление
1. В большую емкость вылей свежие яйца. Добавь соль, слегка всколоти яйца венчиком. Влей воду, снова взбей.
2. Постепенно подбавь муку – партиями через сито. Начни замешивать тесто. Когда превратишь его в однородную массу, накрой и не трогай 30 мин, температура комнатная.
3. Тем временем порежь сыр крупными кубиками, размером примерно 2,5x2,5 см. Выложи масло на сковороду, поставь нагреваться, чтобы растопилось.
4. Тесто выложи на стол, который перед тем припудри слегка мукой. Раздели общий кусок теста на 9-10 равных порций, их сначала сваляй в шарики, а потом каждый по очереди очень тонко раскатай.
5. К тому моменту вскипяти в объемной кастрюле воду. Подсоли ее немного. Отвари все пласты из теста (в течение 3 мин при умеренном кипении), кроме двух, по очереди. Аккуратно погружай в воду и так же осторожно доставай и сразу остужай в ледяной воде.
6. Смажь противень или квадратную форму для ачмы сливочным маслом. Положи пласт сырого теста, помажь и его маслом. Покрой пластом отваренного теста, его тоже промасли.
7. Выложи кубики сулугуни в один слой, накрой пластом отваренного теста, покрой маслом, положи сыр. Повтори еще 2-3 раза: слой теста (вареного), растопленное масло, сыр.
8. Накрой пирог вторым сырым листом теста, тоже смажь маслицем и сразу ставь в духовку, уже прогретую.
9. Выпекай грузинскую ачму 30 мин, достань, нарежь на порции и подавай с мацони или простоквашей. Приятного аппетита!
