Давайте сейчас приготовим невероятно вкусный белково-заварной крем.
Для него необходимо:
- 4 яйца
- 250 грамм сахара
- щепотка соли
- 125 грамм воды (пол стакана)
- 1/3 ч.л. лимонной кислоты
Начнем!
Отделяем желтки от белков в другую миску.
Приступим!
В небольшой сотейник высыпаем сахар и заливаем водой.
В тот момент, когда вода с сахаром начинают закипать, начинаем одновременно взбивать белки. К ним добавляем щепотку соли. Она нужна для вкуса и для лучшего взбивания крема. Взбиваем миксером до стоящих пиков.
После этого всыпаем лимонную кислоту и ванилин.
Далее нужно проверить карамель на готовность. Для этого в прохладную воду выливаем небольшое количество карамели и катаем из нее шарик. Если получилось - карамель готова.
После чего, тонкой струйкой вводим карамель в белки. Взбиваем крем до того, как он станет комнатной температуры.
Крем готов!
Такой крем я обычно использую в качестве самостоятельного десерта, но так же можно и для прослойки между коржами торта.
Приятного аппетита!