Вы с радостью рубите лук на свой ужин, когда бац! Ваши глаза щиплет, и слезы текут по лицу. Бывает жжение становится настолько сильным, что вам приходится отступить!
Ну, это на самом деле сводится к какой-то довольно увлекательной биохимии. Прежде чем он нашел свой путь в вашу кухню, луковое растение счастливо питалось энергией Солнца и поглощало минералы из почвы. Оказывается, лук особенно хорошо усваивает серу, которую он использует в ряде аминокислот. Когда вы режете лук, вы открываете клетку за клеткой, выпуская их жидкое содержимое. Ранее выделенные ферменты встречайте богатые серой аминокислоты и образуйте нестабильные сульфеновые кислоты, которые затем перестраиваются в химическое вещество, известное как syn-propanethial-S-оксид. Этот хитрый химикат летуч, то есть он легко испаряется и вызывает ощущение жжения, когда он всплывает из разделочной доски и входит в контакт с вашими глазными яблоками. В попытке уберечь ваши драгоценные глаза от повреждения, ваш мозг быстро запускает слезную реакцию, чтобы смыть раздражитель. Вы остаетесь с красными глазами и заплаканными щеками посреди своей кухни.
Итак, что можно сделать, чтобы уменьшить всю эту луковую химическую драму?
Некоторые сорта лука, особенно сладкий лук, менее сернисты, чем другие, и поэтому у него вероятность сжечь ваши глаза меньше. Вы также можете замораживать или охлаждать лук, прежде чем резать его; это замедляет ферменты. Другие трюки—такие как зажигание спички, поедание хлеба во время резки или дыхание через рот-значительно менее эффективны.