Историческая гастрономия позволяет узнать о том, какие блюда предпочитали наши предки – в России и какие яства могли себе позволить в давние времена за рубежом.
В сегодняшнем сюжете представим то, из каких блюд состоял среднестатистический ужин на балу во дворце французского короля Людовика XIV. Совсем не давно историко-гастрономическую реконструкцию провели лучшие французские повара, восстановив те кулинарные изыски, которыми баловали короля Солнце, как называли Людовика XIV.
Что у Людовика и его гостей было на первое?
Это суп-пюре из каштанов с трюфелями из Италии. К нему вместо хлеба подавался своеобразный бисквит из морепродуктов (главным образом, из моллюсков) с белыми грибами.
Не обделяли при дворе и тех, кто следовал диете. Для них подавался постный суп из пропаренной тыквы. Поговаривают, что именно пропаренная тыква, как самостоятельное блюдо, а также как десерт с мёдом, пришла во Францию из России.
Горячие блюда для короля и его гостей отличаются особой изысканностью и разнообразием. Например, к столу подавалась говядина мадрилен с блестками сусального золота, которое также шло в пищу. Следом за говядиной в золоте подавались французские морские гребешки с устричным ликёром, филе дикой утки, а также тушёная зайчатина. Для любителей морепродуктов на столе были такие угощения как копчёный угорь и подсоленный лосось.
Присутствовали на столе и салаты. Например, это листья салата всё с тем же сусальным золотом (зеленые листья с тонкими лепестками золота – это уже настоящая живопись на столе монарха).
Рисовый королевский салат с креветочной заправкой.
Одним из экзотических блюд на ужине (в понимании Людовика XIV это был обед) во дворце считался местный сыр со льдом. Его помещали в стеклянную посуду и рядом ставили суфле-морель.
Завершающим моментом такого пира были съедобные свечи. Обычно это были свечи из пчелиного воска со смесью фруктового сока и смолы плодовых деревьев. Съедобные свечи приносили на стол примерно за полчаса до завершения трапезы и зажигали. Их аромат наполнял зал и желающие могли отведать удивительное лакомство. Так что, вишнёвую смолу ели не только мы в своём детстве. Король Франции не являлся исключением, позволяя себе такую диету.
В общей сложности ритуал включал до 30 различных блюд. В обычные дни ужин короля завершался примерно в 23:30-0:00, в случае пиров мог затягиваться до 3-4 часов утра.