Тушеная курица на медленном огне с соусом барбекю из вишни и чили
Количество порций: от 4 до 6
Этот свежий сезонный соус - настолько хороший, что вы будете рады иметь остатки - содержит меньше сахара, чем традиционные соусы для барбекю. Подайте влажную, ароматную курицу на булочках с подогретым бургером. При измельчении халапеньо надевайте резиновые перчатки, чтобы не обжечь руки. Готовя свежую вишню, носите темную рубашку, используйте хорошую вишневую косточку и работайте над двумя чашами: одна для косточек и стеблей, а другая для полезной плоти. Почувствуйте себя в центре каждой вишни после точечной коррозии, чтобы убедиться, что ямы не осталось
Ингредиенты
2 ст. растительное масло
1 2 стакана крупно порезанного лука-шалота
1 ст. очищенный нарезанный свежий имбирь
1 ч. Л. фарш свежий халапеньо (семена и плодоножки удалены)
Скудные 4 чашки темной сладкой свежей вишни без косточек и без стебля (3 чашки после)
50 грамм консервированные помидоры без соли
Меласса на 1 cup4 чашки
1⁄4 чашки яблочного уксуса
1 ст. чипотли чили из банки чипотле чилс en adobo
3 ст. горчица, разделенная
1-1⁄4 ч. Л. порошок чили, разделенный
2 ч. Л. кошерная соль, разделенная
15 молотых черного перца, разделенных
2 ч. Л. светло-коричневый сахар
3 килограмма. Кости куриные, без кожи, обрезанные
От 4 до 6 булочек с подогревом для бургеров, для сервировки
подготовка
Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Когда жарко, добавьте лук-шалот, имбирь и халапеньо и обжарьте до размягчения, около двух минут минут. Добавить вишню, помидоры, патоку, уксус, чипотель, 1 ст. горчица, 3х4 ч. л. чили порошок, 1-1⁄2 ч. л. соль, 5 молотых перца и довести до кипения на сильном огне. Уменьшите до кипения на среднем огне и готовьте до получения ароматических и сгущенных, около пять минут. Снять с огня и осторожно перенести половину в блендер; пюре до однородного состояния, около 20 секунд. Пюре второй половины до однородного состояния (у вас должно быть около 5-1⁄4 чашки). Отложить в сторону.
Тем временем смешайте 2 ст. горчица, 1–2 ч. л. порошок чили, 1–2 ч. л. соль, 10 молотых перца и коричневый сахар в большой миске; добавить курицу и хорошо перемешать руками. Положите курицу на дно мультиварки и сверху налейте 1-1⁄2 чашки соуса для барбекю (оставшиеся оставьте для сервировки и дополнительных продуктов). Накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет прожарено и нежно, от 4 до 4-1-2 часов
Используйте щипцы, чтобы перенести курицу на разделочную доску, и осторожно используйте вилку, чтобы отделить мясо от костей, отбрасывая кости (у вас должно быть около 4 чашек мяса).
Чтобы подать, смешайте 1 чашку оставшегося соуса и измельченного мяса и разогрейте в микроволновке или на плите. Выложите немного мяса и соуса на нижнюю половину каждой булочки, накройте верхней булочкой и подавайте.
Совет
Чтобы адаптировать рецепт для мультиварки к обычной духовке, следуйте этим рекомендациям: добавьте больше жидкости, чтобы обеспечить большее испарение; доведите блюдо до кипения на сильном огне в жаровне, затем накройте кастрюлю и поставьте в духовку при 350 ° F. Планируйте блюдо, занимая примерно половину времени для приготовления в духовке, как в мультиварке.