В настоящее время мы отовсюду слышим: Нитраты- это зло, Нитраты- убивают. Но если вдуматься, то встанет резонный вопрос: Почему нитраты убивают, а фосфаты (которыми мы удобряем наши грядки)- нет? И ответ не так очевиден, как думается.
Наша с вами ДНК состоит из последовательностей нуклеотидов, которых всего 4- аденин, тимин, гуанин и цитозин. В каждом из них есть аминогруппа. Так вот нитраты, попадая к нам в организм, вступают в реакцию нитрозирования с нуклеотидами, а конкретно с их аминогруппами, тем самым в корни меняя структуру и состав ДНК. Этот процесс называется- мутация.
Старение-это накопление различных мутаций ДНК. Следовательно, потребление в пищу большого числа нитратов ведет к преждевременному старению и онкологиям.
