Если вы сажаете поздние сорта, с одной стороны, чем позже будет произведена уборка с грядки, тем лучше они будут хранится. Это связано с формированием хорошей, плотной кожуры. При выкапывании точно будет видно, какие закладывать на хранение, а какие употребить в первую очередь, например в результате повреждения вредителями.
Второй момент, свекла продолжает накапливать сахара при наличии хорошей ботвы. Никакие подкормки тут не нужны, сахаристость повыситься путем оттягиванием сроков уборки. Если погода хорошая, ночи не ниже 5 градусов, и погода сухая, то можно убирать корнеплоды как можно позже (хоть в ноябре).
Но есть пара нюансов. Первое, грызуны могут повредить корнеплоды.
Второе, при попадании корнеплодов под заморозки они могут подпортиться и не храниться. Однако, если сахаров накоплено достаточное количество заморозки до 4-5 градусов не повредят.
Третье, самое главное. Если периоду уборки корнеплодов предшествовала засуха, а потом пошли дожди, то в нижней части могут отрастать белые тонкие корни. Засуха указывает растению о периоде покоя (как будто зима), а начало продолжительных дождей указывает на начало нового периода вегетации. Поэтому если после периода засухи перед уборкой начались дожди, нужно как можно скорее убрать корнеплоды. Такие корнеплоды не хранятся.
Если сухие и достаточно теплые дни стоят, откладывайте уборку корнеплодов на более длительный период. Если же начались дожди, лучше их убрать и дать им дозреть в помещении до закладки в погреб.