Продолжается уборка овощей, а с ней и заготовка всевозможных консервов. Огурцы и помидоры "сходят со сцены", и всё чаще огородник поглядывает на капусту. Конечно, у всякой хозяйки есть множество рецептов засолки и маринования. Трудно выдумать что - то своё, чего бы ни знали другие. Прежде чем написать, я провела опрос соседей, знакомых, и оказалось, что многие готовят по - другому. Значит, решила я, можно писать.
Итак:
Острая закусочная (скороспелая) капуста.
Вилок зачищаю от верхних грязных или повреждённых листьев, шинкую, складываю в большую эмалированную кастрюлю, заливаю маринадом, кладу кружок, а сверху - гнёт. Через час - другой капуста готова, подержите её ещё в холодильнике, чтобы лучше хрустела, и можно есть. У кого есть погреб, здорово, капуста долго не портится. На 2 кг шинкованной капусты - два стручка горького перца Огонёк, что растёт у меня круглый год на подоконнике, одну головку чеснока (мелко нарезать или измельчить). Маринад: 200 мл (стакан) растительного масла, столько же 9% - ного уксуса и 200г сахарного песка.
Капуста квашеная
Нашинкованную капусту перемешиваем с натёртой морковкой. Количество "на глазок" чтобы было красиво. Утрамбовываем в 3 - х литровую банку, заливаем охлаждённым рассолом. Рассол: 1,2 литра воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 5 горошин чёрного перца, 3 - 4 лаврового листа кипятим 4 -5 минут на слабом огне. Охлаждаем. Оставляем в тёплом месте 3 -4 дня, ежедневно прокалываем и утрамбовываем, затем убираем в холодильник.
Капуста красная
Режем капусту крупными кусками, свёклу и морковь соломкой, чеснок кусочками. Можно добавить сельдерей или петрушку. Перекладываем слоями в банку с широким горлом или в эмалированную кастрюльку, заливаем горячим рассолом (кипящим), накрываем блюдечком или тарелкой, чтобы не всплывало. Рассол: на 1 литр воды 2 столовых ложки соли 1/2 стакана песка, 1/2 стакана уксуса, 1/3 стакана растительного масла, лавровый лист, перец душистый. Доводим до кипения.
Капуста, приготовленная по этим рецептам очень вкусная.
Приятного аппетита.
Здоровья, радости и спокойствия. Спасибо. Подписывайтесь. Я буду очень благодарна :)
Читайте: рецепты консервирования корнеплодов и хитрости уборки
Рецепт салата из переросших кабачков