Как разделать КУРИЦУ! А вы знали?

Всем привет! Сегодня я расскажу как правильно разделать курицу. Читай или смотри видео в конце статьи.

Покажу пошагово.

Первый шаг.

Делаем надрез с боков вдоль поясницы.

Второй шаг.

Прорезаем от середины спинки до гузки. Таким образом когда мы будем отрезать окорочка у нас оторвется от костей максимальное количество мяса и кожи.

Третий шаг.

Прорезаем пашинки с двух сторон курицы, чтобы упростить срезание окорочков.

Шаг четвертый.

Беремся за оба окорочка руками (большой палец с внутренней стороны, остальные с наружной) и выламываем окорочка для того, чтобы бедренный сустав вышел из суставной сумки - так легче отрезать окорочок.

Тут видно как сустав вышел.

Шаг пятый.

Отрезаем окорочок.

Шаг шестой.

Срезаем крылышки. Тушку кладем на бок. Гузкой от себя. Оттягиваем крыло и начинаем срезать.

Шаг седьмой.

Срезаем большое филе (грудку). Делаем разрез по середине грудки и вдоль килевой кости отделяем мякоть.

Шаг восьмой.

Оставшийся скилет называется суповой набор. Из него варим бульон или замораживаем до ближайшей варки бульона.

Полуфабрикаты полученные после разделки.

Более подробно можно посмотреть в видео. Дополнительно Вы увидите как сделать полуфабрикат для котлеты по-киевски и как правильно отделить голень от бедра.

Спасибо за просмотр!!!