Пальто, шоссе, желе, кафе - эти заимствованные слова не вызывают у нас никаких вопросов по принадлежности к роду. И правда, пальто бывает только "красивое", но никак не "красивый". Хотя слова и пришли из других языков и в своем значении вообще не несут информации о роде, мы спокойно "присвоили" им средний род и 2 склонение. Почему? А вот взгляните на солнце и облако. Да не в окно! А на слова:
- Слова "солнце" и "облако" относятся к среднему роду и 2 склонению.
- Слова "пальто" и "шоссе" ну очень похожи на них по последним гласным.
И носители русского языка не вспоминают судорожно на кассе, что им надо пробить: "это пальто" или "этот пальто". Конечно, если им не взбрело в голову взять сразу несколько штук. Но это уже совсем другая история.
И вот уже слышны возмущенные крики - а "кофе"-то чем хуже? Почему, несмотря на все выше сказанное, ОН МУЖСКОГО РОДА?
Перенесемся на 300 лет назад, когда в Российскую Империю впервые завезли мешки с потрясающе пахнущими коричневыми зернами и на каждом из них была бирка с английским словом "coffee". В это время уже как 100 лет все чашки были захвачены другим напитком, не уступающим по вкусовым качествам. Этим напитком был чай.
Это слово также было заимствовано, и его "младший брат" стал называться по аналогии.
Напиток называют "кофий" ("кофей"). Кофий пьет Плюшкин у Гоголя и Онегин у Пушкина. И у других писателей и поэтов 19 и 20 века чаще встречается такое употребление.
К какому роду вы бы отнесли "кофий"? Ну, конечно, к мужскому. Так и сделали в 18 и 19 веке. Но время беспощадно как и русский язык. Здесь смешалось многое: и стремление языка к открытым слогам - то есть к таким, на конце которых гласный, и бОльшее влияние таких заимствований как "кафе", "шоссе" и "пальто", чем "чай", и ощущение в 20 веке, что "кофий" может лениво потягивать буржуй, но никак не честный рабочий. Итого: слово "кофе" есть, устоявшегося рода у слова нет.
На данный момент правильно употреблять это слово в мужском роде.
В устной речи допускается употреблять в среднем.
Но советуем, все же думать о том, какой "вкусный этот ваш кофий".