Сегодня моя вторая попытка "сесть за один обеденный стол" с Его Императорским Величеством. В прошлый раз я готовила любимый холодный суп Ботвинью императора Александра Первого и рисовые котлетки с грибами, так полюбившиеся Николаю Второму. Сегодня я попытаюсь разделить "горбушку хлеба и ту пополам" со стола Николая Первого
🔷 Император Николай I
Николай Павлович в повседневной, обыденной жизни очень любил супы. Одним из его любимых был сытный немецкий суп Eintopf Рichelsteiner
Дас ист фантастиш!
🔷 Совсем чуток истории
Много ли вам известно о немецкой классической кухне? Колбаски, сосиски да пиво? А вот и нет! Правда с первого раза выговорить трудновато, но классика немецкой кухни это братвурст, швайнсвурст, дампфнудель и конечно же айнтопф! А то, во что немецкие повара превращают свиную рульку - монумент кулинарному гению! А ведь есть ещё и десерты! Одни штрудели да шварцвальдский вишнёвый торт чего только стоят!
Но вернёмся к моему сегодняшнему айнтопфу...
Eintopf переводится с немецкого как "один горшок", то есть в одном казане тушатся овощи, мясо, копчёности. Очень сытное, наваристое и вкусное блюдо! Пальчики оближешь! Два в одном - и первое и второе!
А компот? Сейчас не о нём!
Вот этот самый Eintopf и подавали по воскресеньям большинство немецких хозяек, чтобы от души, а главное вкусно, накормить и задобрить своих мужей. Вот такой суп иногда предпочитал и Его Императорское Величество Николай Павлович.
А "Пихельштайн"? Такое название по приданию связывают с некой фрау Августой Винклер. Правда это или байка мне не ведомо, но говорят выдумщица была ещё та! Кстати, бельгийские домохозяйки для пикантности вкуса и особенного цвета айнтопфа, добавляли... светлое пиво! Надо бы тоже попробовать!
Ну всё, хватит болтать! На кухню - шагом марш! Ать-два!
🔷 Для густого супа Айнтопф на 5-6 порций мне понадобилось: 👇
- Мясо: свинина, филе курицы, филе индейки и копчёные рёбра общим весом 600-700 грамм. Состав мяса можно регулировать по своему усмотрению и добавить говядину или баранину. Кому как нравится!
- Лук репчатый - 2-3 луковицы. Можно добавить и лук-порей.
- Морковь 2 штуки.
- Картофель 4 штуки (больших)
- Фасоль - 1 стакан (для красоты я взяла красную, консервированную в собственном соку)
- Горох и чечевица - в общем 1неполный стакан
- Стручковая фасоль - 1 стакан (я взяла замороженную)
- Томат (помидор) - 2 штуки
- Болгарский перец (жёлтый, красный) - 1-2 штуки
- Чеснок - 1 зубчик
- Растительное масло — 50-60 грамм
- Соль, лавровый лист, чёрный перец горошком или смесь перцев, тимьян.
- Зелень: укроп, петрушка, кинза, зелёный лук
🔷 Приступаю к приготовлению Айнтопфа:
Первым делом я замочила на час-полтора стакан гороха и чечевицы, а затем ещё час варила.
- 👆 Мясо нарезала крупными кусками размером со столовую ложку. В казан (я готовлю в воге) налила растительное масло, разогрела и начала обжаривать всё мясо, кроме копчёных рёбрышек. Посолила, поперчила, добавила лавровый лист и специи по вкусу.
- 👆 Немного обжарив, добавила нарезанный полукольцами репчатый лук и нарезанную соломкой морковь. Тушу всё вместе минут 10, помешивая, чтобы не пригорело.
- 👆 Пока вся эта вкуснятина тушится, занимаюсь приготовлением овощей. Помыла и нарезала картошку, морковь, болгарский перец и помидоры. Я делала куски побольше, чтобы это всё не развалилось при томлении.
- Засыпаю в казан к поджаренному мясу кусочки копчёных рёбрышек, приготовленные нарезанные овощи, высыпаю стакан стручковой фасоли, стакан красной консервированной фасоли и стакан сваренной ранее чечевицы и гороха. Выдавливаю через чесночницу зубчик чеснока.
- 👆 Всё содержимое казана залила кипятком так, чтобы вода всё покрыла где-то на палец выше содержимого. Закипятила и на медленном огне тушу всё ещё час при закрытой крышке. Через час перемешала всё, выключила и дала настояться ещё 10-15 минут
👆 У меня получилось вот так!
- Мелко нарезала зелень и посыпала в тарелки
Айнтопф готов! Пальчики оближете, гарантирую! Приятного аппетита!
P.S. завтрак императрицы Александры Фёдоровны 👉 ЗДЕСЬ
Холодный суп Ботвинья и рисовые котлетки с грибами 👉 ЗДЕСЬ
А на сегодня всё! За сим прощаюсь😉
Крошки с императорского стола собирала Мэри М
Друзья! Спасибо ВСЕМ, кто поддержал канал!
Буду рада Вашему 👍 лайку и комментарию 📝 !
Подписаться на канал 👉 СЮДА!