Здравствуйте дорогие мои друзья
Сегодня поделюсь с вами рецептом очень вкусного бисквита.
- Сразу скажу что все продукты должны быть комнатной температуры
Рецепт теста:
- 6 яиц (средних),
- 160 гр сахара( лучше взять мелкий),
- 1 ч.ложка ваниль.сахара,
- щепотка соли,
- 50 гр мёда,
- 60 мл молока,
- 20 мл раст.масла,
- 150 гр муки,
- 30 гр крахмала (у меня кукурузный).
Температура выпечки 160 -170 градусов, время выпечки 45 - 50 минут.
Способ приготовления:
Берём яйца ,разделите на желтки и белки они тоже должны быть комнатной температуры ,потому что в таких яйцах быстрее и легче разбивается и растворяется сахар
Чаша для взбивания белков должно быть чистая и сухая, белки отделяйте аккуратно от желтков чтобы ни одна капля желтка то есть жира не попала в белок так он лучше взбивается
В первую очередь надо приготовить муку
В тесто не добавляется разрыхлителя или соды это очень важно и принципиально поэтому муку надо взять более легкую то есть с меньшим содержанием клейковины
По рецепту нам понадобится 180 грамм муки для того чтобы разбавить клейковину я отбираю столовую ложку муки по весу от 30 грамм и столовая ложка полная с большой горкой и добавляю сюда такое же количество крахмала тоже 30 граммов набираем полную столовую ложку с большой горкой.
Хорошо все перемешиваем крахмал разбавляет клейковина муки она получается более легкое крахмал можете взять любой кукурузный или картофельный
Теперь эту муку обязательно надо брать и просеивать на пергаменте и просеивать надо всю разом чтобы она хорошо смешалась
Так мука готова можно взбивать белки здесь у меня белки от 6 средних яиц по весу это 190 граммов в белки добавляю щепотку соли и взбиваю их сразу на невысокой скорости до легкой воздушной пены
Белки сбивались 3 минуты теперь скорость увеличиваем избивают до пышности когда на белках уши после венчика остается рисунок можно добавлять сахар здесь у меня 160 граммов сахара и чайной ложкой ванильного сахара буду добавлять его в 3-4 приема не прекращая взбивания проверяю плотность белковый мессер должны получиться вот такие вот пике каждую порцию сахара избивала около полутора минут и в конце взбивания скорость увеличена до 6 рачки избивала где-то минуту теперь добавляя по 2 желтка и перемешивая на невысокой скорости надвое теневого [музыка] долго перемешивать не надо только до соединения желтков с белками и на этой же скорости добавляю мед масса должна остаться вот такая вот пышная сейчас выключила духовку на разогрев температуре 170 градусов покайся мишу тесто у меня духовка нагреется греется но меня 10 минут если у вас на это уходит больше времени значит включайте раньше добавляю сюда муку два приема можно уже не просеиваем и аккуратно перемешиваю вот такими вот круговыми движениями поднимаю тесто снизу вверх добавляя остальную муку и в эти первых перемешиваю до полного соединения муки с яичной массой обязательно сохраняя пышность вот если остаются совсем маленькие комочки при добавлении молока и масла не разойдутся добавляю сюда 60 миллилитров теплого молока вернее молоко комнатной температурой выливаются сразу перемешиваем аккуратно не интенсивном не бойтесь не добавляйте в это тесто разрыхлитель он здесь не нужен придерживайтесь технологии приготовления сохраняйте пышность этой массой и бисквит получится просто замечательный и в последнюю очередь добавляют 20 миллилитров растительного масла без запаха и вот теперь вот хорошо перемешиваю до однородности долго перемешивать это тесто не надо только соединились все продукты тесто готово чем дольше вы его месте тем тем больше вы его осаживается бисквит выпекать буду в квадратные формы по стеночкам 23 на 23 сантиметра высота бортиков 4 сантиметра аккуратно выливаем тесто теперь его разравниваем по уголочком концу приготовления этого теста духовка должна быть обязательно нагретым оно не должно стоять потому что потеряет свою пышность теперь беру две вот такие вот шпажки и прохожусь по тесту вот таким вот образом естественно идут крупные пузыри воздуха можно форму ударить о столь тоже как вам больше нравиться со духовка нагрелась отправляя выпекать температура 170 градусов вот такой вот получается бисквит красивые высокие румяные ровненькие выпекался он 15 минут при температуре 170 градусов потом температуру снизила до 160 и на пикколо еще 30 минут на готовность проверяла деревянной шпажкой на выходе она сухая значит бисквит пропекся выпекала на среднем уровне подогрев духовке вверх вниз без конвекции при выпечке конечно учитывайте особенности своей духовке может быть вам понадобится чуть больше или меньше времени обращайте внимание на колеровка бисквита как только получается взять форму в руки достаю пески выпекала я на силиконизированный для памяти это пергамент с покрытием специально для выпечки если у вас обычной пищевой смазывайте его размягченным сливочным маслом или же растительным маслом чтобы вы могли его легко снять выпечки вот такой вот получается бисквит мягкий но в то же время плотный вот даже сейчас по донышку заметно какая у него мелко пористая структура все оставляя его в таком ведь это полного остывания прошло 3 часа бисквит полностью остыл теперь можно разрезать посмотреть на его структуру но этому бисквиту как и любому другому лучше дать отлежаться поэтому если вы его готовите как основу для торта сейчас его заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник желательно на сутки на следующий день он станет еще более мягкий и вкусный вы его легко разрежете на 2 или на 3 коржа кстати высота этого бисквита 5 сантиметров но можно и попадать и виде пера к раз вы просто сахарной пудрой здесь тесто настолько самодостаточные что можно обойтись без пропитки и крема посмотрите какой он получается мягкий ровный несмотря на то что он очень свежий при разрезе совсем не крошится вот такая вот его структура мягкие но в то же время плотные и упругие привет от бисквит очень очень нежный несмотря на то что бисквит еще очень свежий разрез получается аккуратный тесто не тянется за ножом но и давайте посмотрим какой бисквит на разломе получается вот такая вот красота и для того чтобы бисквит получился вот такой вот milka пористой структуры не добавлять в тесто разрыхлитель или соду хорошо взбивайте белки бисквит получится пористой воздушный и конечно же вкусный готовьте с удовольствием радуйте своих любимых такой вкусной домашней выпечкой уверена что этот рецепт у вас приживется бисквит обязательно понравится и готовить его вы будете часто она этой вкусной нотки я с вами прощаясь если вам нравятся мои рецепты подписывайтесь на канал
нажимайте на лайки
оставляйте коментарйкомментарии
всем пока всем удачи