Сегодня мы с вами отправимся в средневековую Тоскану, чтобы научиться готовить знаменитую тосканийскую риболитту. Это не просто суп, а целая история с философией житейской мудрости.
Было время, когда трапезы тосканийской знати сервировали в хлебе, специально испеченным в виде плошки или миски. Содержимое такой «тарелки» съедалось, а хлеб отдавался на кухню, кухаркам и работникам. Бедняки научились подсушивать и размачивать этот хлеб, а заодно и всё, что к нему прилипло и варить оригинальную сытную похлёбку.
Шло время и хозяйки (уже не бедные, а вполне состоятельные итальянки) по достоинству оценили ароматный, вкусный, всегда разнообразный, но, главное, очень сытный суп.
Сегодня «риболитта», название которой можно перевести как «настоявшийся», а по-простому – «вчерашний» не имеет жесткого рецепта, скорее, общий принцип. Но если вы оцените это блюдо, вы сами поймёте, как его разнообразить.
Итак, нам понадобятся: куриный бульон 1-1,5 литра, хлеб черствый (очень сухой) – 4 ломтика, фасоль белая – стакан, лук – 1 головка, кабачок (среднего размера) – 1 штука, лук-порей – 1 штука, морковь – 3 штуки, картофель – 3 средних клубня, стебель сельдерея – 1 штука, шпинат – 2 пучка, капуста – 1 кочан, томатное пюре из свежих помидоров – 300 граммов, оливковое масло – 3 столовые ложки, базилик – 3 веточки, соль, перец по вкусу.
Как видите, набор продуктов солидный, но супа, тем не менее, получится ровно на два дня для средней семьи. «Вчерашний» будет много вкуснее.
Для начала подготавливаем компоненты с ночи. Фасоль замачиваем и оставляем до утра. Помидоры (примерно 600 граммов) отвариваем в подсоленном кипятке и затем протираем через дуршлаг. Нам нужно получить 300 граммов томатного свежего пюре.
Утром отвариваем в кастрюле фасоль до готовности (примерно час с небольшим по времени). В толстостенной кастрюле начинаем обжаривать нашинкованные овощи, докладывая их в таком порядке: лук, лук-порей, морковь, сельдерей, картофель, кабачок, капуста, шпинат. Между закладками овощей должно проходить не меньше 3 минут, огонь поддерживаем средний.
После добавления шпината, заливаем овощи бульоном, добавляем к ним половину фасоли, томатное пюре и варим еще минут 10. Оставшуюся фасоль разминаем в пюре, хлеб разламываем или разрезаем на маленькие ломтики и всё добавляем в суп. Доводим до кипения, украшаем нашинкованным базиликом и (очень вкусно!) тертым пармезаном!
Приятного аппетита вашей семье из средневековой Тосканы!