Осень пришла – настало время домашних закаток с огурцами и груздями. Ну а это значит, что всю осень нас будут преследовать истории про пищевые отравления. Самое страшное – это, конечно, ботулизм, хоть он и сравнительно редок.
Итак, почему все боятся ботулизма? Потому что это не просто пищевое отравление, а очень опасное пищевое отравление. После него вас ждет не три-четыре дня в обнимку с унитазом и температура, а натурально больничная палата.
Основные факты
Провоцируют отравление бактерии Clostridium Botulinum. Если взглянуть под микроскопом – похожи по форме на теннисные ракетки. Вот эти-то «ракетки», попав в закрытую питательную среду без доступа кислорода, начинают активно размножаться и выделять ботулотоксин.
Ботулотоксин является ядом нервнопаралитического действия и в тяжелом случае может привести к остановке дыхания.
Бактерии ботулизма довольно неохотно гибнут при нагревании, так что термическая обработка их особо не убивает, но зато дохнут в кислой среде (pH не менее 4,6).
Бактериям в принципе пофиг, на каких грибах селиться: грузди, белые грибы, опята - все одинаково опасны.
При ботулизме у больного не повышается температура, но появляется куча других неприятных симптомов: рвота, понос, помутнение зрения, проблемы с глотанием и речью и т.д. На поздней стадии начинаются трудности с дыханием. В тяжелом случае больного приходится подключать к аппарату ИВЛ.
Признаки ботулизма могут проявиться и спустя четыре часа после неудачной трапезы, и через пару дней.
Но есть и хорошие новости: вероятность заболеть ботулизмом крайне мала. В России по статистике Минздрава РФ ежегодно фиксируется не более 300 случаев (около 0,15 на 100 тысяч населения).
А теперь к главному: почему же все-таки в ботулизме обвиняют именно консервированные грибы?
Ну, на самом деле не только их, ещё: маринованные огурцы, перцы, корнишоны и баклажаны, домашнюю тушенку и ветчину – и вообще всё, что герметично закатывается в банки.
Просто по статистике люди в России чаще травятся именно грибами. 70% всех случаев ботулизма – это именно грибы. Чуть реже – маринованные огурцы и помидоры. И совсем уж редко – тушенка и домашняя колбаса.
Всё дело в том, что бактерии ботулизма всегда есть в почве и как ни промывай, как ни вари грибы, некоторое количество останется. Главное, чтобы до закатки в банку они не успели выделить ботулотоксин.
Так что соблюдаем простые правила:
- стерилизуем емкости, все тщательно моем;
- грибы провариваем не менее получаса, а лучше час и не в кастрюле, а в автоклаве;
- обрабатываем сразу же после сбора в лесу и делаем всё строго по рецепту, не пытаясь сэкономить на уксусе и соли;
- соблюдаем сроки и режим хранения. Банки с грибами должны стоять в темном и прохладном месте при температуре не выше 6 C°. Употребить их желательно в первые четыре месяца, крайний срок – полгода.
Кстати, не факт, что, поев отравленных грибочков, вы заработаете ботулизм. Медикам известно немало случаев, когда из одной банки ело 12 человек, а отравилось всего двое. Зависит от того, где скопился ботулотоксин. Если содержимое не перемешивали, то кому-то могло повезти меньше, а кому-то больше.
Но проверять на себе настоятельно не рекомендуем. Если видите вздувшуюся банку – выбрасывайте. Если банка стоит с прошлого года – выливайте в унитаз. Если от грибочков ощутимо пованивает, а рассол имеет мутный вид – выбрасывайте. Не факт, что в банке есть ботулотоксин – он вообще не пахнет и не меняет вкус еды. Но в банке уже определенно завелась какая-то живность, так что лучше не рисковать.
Спасибо за внимание! С вами была команда медицинского портала Medvisor.ru. Надеемся, наши рекомендации вам пригодятся.