Новый миф о здоровье захватывает страну штурмом вот уже несколько лет.
Возможно, я немного преувеличиваю. В конце концов, озабоченность здоровым образом жизни, особенно диетами, приходила и уходила в течение многих десятилетий. Некоторые из этих диет оказывались более стойкими, другие – менее. Что касается движения за безглютеновую пищу, то оно в последние годы было очень мощным. А ведь всего несколько лет мало кто вообще слышал о глютене. И тогда никакого «пищевого движения», разумеется, не было.
Итак, вы не одиноки в своем желании ограничить потребление глютена. Но возникает вопрос: улучшит ли ваше здоровье такое ограничение?
Что такое глютен?
Глютен – это белок, содержащийся во многих зерновых, включая пшеницу, ячмень и рожь. Он часто встречается в таких продуктах, как хлеб, макароны, пицца и хлопья. Сам по себе глютен не дает необходимых питательных веществ. Более того, у людей с целиакией при употреблении глютена запускается иммунная реакция. У них начинается воспаление в кишечном тракте и других частях тела. Текущие данные показывают, что до 1% населения страдают от этого заболевания.
Безглютеновая диета необходима для устранения такого воспаления, а также его симптомов. Продуктовые магазины и рестораны теперь предлагают безглютеновые блюда, которые по вкусу и качеству конкурируют с традиционными продуктами, хотя еще пару лет назад такой диеты было придерживаться гораздо труднее.
Кто должен избегать глютена?
Люди с глютеновой непереносимостью отлично себя чувствуют, если следуют безглютеновой диете. Для них безглютеновая диета не что иное, как образ жизни. Но есть люди, которые имеют повышенную чувствительность к глютену. Их тесты на целиакию отрицательные, и тем не менее всякий раз, когда они едят продукты, содержащие глютен, у них появляются симптомы (включая вздутие живота, диарею или спазмические боли в животе). Одна из причин – аллергия на пшеницу, расстройство, которое можно диагностировать с помощью теста на аллергены. Но для многих диагноз остается неопределенным.
Как насчет всех остальных?
Нет убедительных доказательств того, что безглютеновая диета улучшает здоровье. Если употребление продуктов с глютеном не доставляет вам дискомфорт, ешьте их на здоровье.
Так почему безглютеновые диеты так популярны?
Мы предполагаем, что эта популярность связана с рядом факторов:
– интуицией. Это просто хорошая идея (здоровый образ жизни и исключение всех возможных рисков);
– логикой: если глютен вреден для людей с целиакией, может быть, это плохо и для меня?
– подражанием знаменитостям: если кто-то, кем я восхищаюсь, поощряет безглютеновое питание, я должен это попробовать;
– общественным мнением. Отзывы имеют невероятное влияние: слышать о ком-то, кто испытал неприятные ощущения, которые наконец исчезли после исключения глютена, и после этого не проецировать ситуацию на себя практически невозможно;
– маркетингом. Никогда не стоит недооценивать силу убеждения. Те, кто продает безглютеновые продукты или книги о безглютеновых диетах, могут быть убедительными, даже если у них мало научных данных.
В чем недостаток?
На самом деле, любое вмешательство в размеренную жизнь сопряжено с определенным риском, в том числе и исключение из рациона продуктов с глютеном. Прежде чем вступить в «жизнь без глютена», человеку стоит много раз подумать. Это может быть бесполезным, повлечь за собой проблемы, и, скорее всего, будет дорого стоить.
И хотя многие люди, опрошенные Consumer Reports, считают, что безглютеновые диеты более питательны и содержат больше минералов и витаминов, нежели обычные продукты питания, зачастую ситуация абсолютно противоположна. Дело в том, что продукты без глютена, как правило, менее обогащены фолиевой кислотой, железом и другими питательными веществами и содержат в себе больше сахара и жира. Несколько исследований обнаружили тенденцию к увеличению веса и ожирению среди тех, кто придерживается безглютеновой диеты (в том числе среди, людей с целиакией).
Между тем, продукты без глютена, как правило, стоят дороже. Это напоминает вариант с органическими продуктами: люди часто готовы платить больше за то, что считают более здоровыми. Проблема в том, что нет доказательств пользы таких продуктов для вас.
Что делать «глютен-сознательным» людям?
Если вы чувствуете себя хорошо и у вас нет никаких болезненных симптомов, наслаждайтесь здоровой полноценной жизнью! И перестаньте беспокоиться по поводу глютена. Но если же у вас такие симптомы есть и вы полагаете, что они могут быть связаны с глютеном, поговорите со своим врачом. Симптомы целиакии или чувствительности к глютену включают:
– диарею;
– боль в животе;
– потерю веса и плохой аппетит;
– вздутие живота или чувство сытости;
– зудящую сыпь;
– задержку роста (у детей).
Существуют надежные тесты для диагностики целиакии. К ним относятся анализы крови, которые выявляют определенные антитела, а также генетические тесты и биопсия кишечника. Результаты могут помочь вам понять, каких продуктов следует избегать. Вы узнаете, что можете есть все, что захотите. Или, может быть, что это лактоза (сахар в молоке), а не глютен вызывает у вас проблемы. Или у вас какое-то другое распространенное заболевание, не связанное с глютеном, например, болезнь Крона, язва или болезнь кишечника.
Мы, несомненно, переживаем период повышенной осведомленности о глютене. Хорошо ли это? – Да. На наш взгляд, это важный шаг вперед, потому что людям, которым действительно нужно избегать глютен, теперь можно жить полноценной безопасной жизнью, поскольку доступно больше продуктов без глютена, а на этикетках четко обозначены продукты с глютеном и без него.
Но опасность глютена, вероятно, все же была завышена – ее просто-напросто продали нам маркетологи. Не заставляйте какого-нибудь спортсмена или кинозвезду ограничивать вашу диету, когда для этого нет никаких медицинских показаний.
Настасья Черненко
Подписывайтесь на наш Instagram
Читайте больше материалов на Girls Souls