Когда речь заходит о японцах, воображение рисует человека чуть ниже среднего роста, с классическим восточным разрезом глаз. Как правило это «белый воротничек» с планшетом в руках и очаровательной улыбкой, современно, но в тоже время с сохранением национальных традиций, одетая женщина. В стране восходящего солнца к радости для себя обнаруживаешь: воображение не подвело. Среднестатистический японец именно такой. И еще в массе японцев практически не видно людей с повышенным весом. Коренное отличие от Европы и Америки. Берегут себя отстровитяне! Но вот отношение к застолью официальному, по-нашему «на халяву», просто поразило.
Было это на острове Хонсю в административном центре префектуры Хиого городе Кобе на большой международной конференции. После тяжелого дня заседаний, спланированного именно так, чтобы к вечеру все проголодались, гостей пригласили в большой зал. Центре его был роскошно накрытый стол с морепродуктами на любой вкус. Одного только взгляда на него было достаточно, чтобы максимально обострить все неприятные ощущения, связанные с продолжительным отсутствием пищи.
На самом видном месте, как на пьедестале, возвышался 6-7 килограммовый тунец. Вид его словно гипнотизировал всех, кто приходил в зал, и как-то на второй план отодвигались тигровые и королевские креветки, трепанги и крабы как целиком, так и разобранные на настоящие «крабовые полочки».
Когда основная масса гостей подтянулась и появилось руководство, группа поваров приступила к простой, на первой взгляд, процедуре, которую они превратили в настоящую кулинарную феерию: ловкие, точно рассчитанные движения ножей, и вот уже огромный тунец в считанные минуты был разделан на тонкие ломтики.
Сашими — эти самые вкусные ломтики сырой рыбы — подаются в самом начале стола. Объясняется это тем, что в это время вкусовые рецепторы способны воспринимать тончайшие оттенки вкуса ее различных видов.
Процесс разделки свежей рыбы, приготовление сашими – высший пилотаж в поварском мастерстве.
Специалисты утверждают, что мягкую рыбу, вроде тунца, нужно нарезать ломтиками толщиной в сантиметр. Плотную рыбу подают полосками толщиной в миллиметр — такой способ называется ито закури. Каку закури — сашими толщиной с бумагу – делают, например, из рыбы фугу.
Процесс разделки тунца и приготовление сашими был завершен всеобщим ликованием. А потом началось невообразимое пиршество, красноречиво говорящее о том, что японцы совсем не дураки поесть, а феномен их субтильности имеет какую-то другую основу.
Что же касается сырой рыбы, то блюда из нее вовсю набирают обороты не только среди гурманов, но и у самых простых любителей вкусно поесть, к коим и я отношусь. Приятного аппетита!
