Вопрос относительно выбора поставщиков для заведения общепита - всегда актуальный. Исходя из заданных параметров маржинальности, наценки, себестоимости, стоит подбирать поставщиков, которые будут удовлетворять оптовым ценам. Стоит выбирать продукты и упаковку в разрезе цена-качество.Поделюсь с вами некоторыми хитростями.Есть определенный перечень крупных поставщиков, которые работают через договора, таким образом, закладывая в оптовую цену НДС ( а с этого года этот налог составляет аж 20%). При этом есть крупные рынки, фермерские ярмарки, где можно лично убедиться в качестве товара, договориться на лучшую цену и заказать в реальном времени. Выбор всегда за владельцем заведения. Однако здесь важно помнить о том, что должны быть сертификаты качества на все продукты, которые закупаются для приготовления готовых блюд.Помимо цен, при выборе поставщика стоит учитывать множество других факторов, таких как сроки, возможность возврата, и прочие условия, важные для заведения и специфики его работы.
Ряд критериев, которым нужно следовать:
- поставка должна осуществляться регулярно;
- продукция должна быть свежей и качественной;
- выбирать нужно поставщика с хорошей репутацией на рынке, желательно с большим стажем работы и наличию рекомендаций. Впрочем не стоит пренебрегать молодыми компаниями, так как они могут оказаться более гибкими и лояльные, следят за тенденциями рынка и чаще всего помогают нам улучшать ассортимент;
- сертификаты и документы не должны вызывать никаких нареканий;
- если поставщик уклоняется от гарантийных обязательств, попрощайтесь с ним несмотря на любые заманчивые предложения по цене;
- интересуйтесь поставщиками конкурента, если вы заметили у него высокое качество блюд.
Однако не стоит складывать “все яйца в одну корзину”. Выбранный поставщик может свернуть лавочку завтра, а вы останетесь у разбитого корыта и в ситуации “экстренного поиска ингредиентов для работы”.Необходимым и достаточным условием будет наличие контрактов сразу с несколькими поставщиками. Это обеспечит вам ещё и наличие конкурентоспособной цены ( если вы, конечно, не закупаете уникальные продукты у монополистов на рынке).