Для того чтобы быстро приготовить перепёлку нужно дождаться десятых чисел сентября. Взять с собой друга-охотника, который хорошо умеет стрелять. Взять ружьё. Патроны 10 дисперсант. Обязательно взять собаку. Потому что без собаки этот рецепт действует только с 17 сентября. Первое время пёс будет сопротивляться. Потому как счастья своего не ценит. Приезжаем на поле, где предположительно есть перепёлки. Выходим из машины. Заряжаем ружья. Идём. Первое время идём, настороженно ожидая от перепёлки ответных мер. Потом расслабленно. Потом ствол ружья уже клонится к земле. В это время перепёлки внезапно взлетают из-под ног, сзади, сбоку и по несколько сразу. Это, конечно, против правил. В этот момент нужно стрелять. Желательно в птицу. Собака может не оценить, друг охотник может откликнуться ответным огнём. Перепёлка играет в эту игру давно. И знает из-под кого взлетать. У меня был с собой полный патронташ. Почти в каждую птицу я выстрелил дважды. Одну сильно напугал. Остальные улетели смеясь. Друг-охотник застрелил шестерых потратив пять патронов.
На добычу перепела уходит от часа до двух, в зависимости от вашего везения и перепелов.
Птиц друг отдал мне. У него с прошлой хоты ещё было семь штук несъеденных. Перепел, умирая не сбрасывает перья. Таким образом мстит своему убийце. Если вы не часто ощипываете птицу, то на очистку шестерых перепелов у вас может уйти полтора часа. Девяносто минут делим на шесть, получаем пятнадцать минут на птичку. Говорят, со временем скорость может возрасти до двенадцати минут на единицу. Потом вам понадобится газовая горелка. Можно осмаливать и в доме, но у некоторых электрические плиты. Другие не любят запах палёных перьев. В этот момент птица ещё способна мстить и наносить ожоги. Степень ожога зависит от вашей настырности и скорости реакции. После того как вы выясняете, что небольшое количество перьев полезно для перельстатики кишечника нужно приступать к потрошению.
Перепела вскрывают ножницами со спины. Если у вас только маникюрные ножницы или кусачки для ногтей идите к соседям или в магазин. После вскрытия тушку нужно открыть и в области шеи нащупать мешочек с зерном. Этот приз перепелка приготовила пока ожидала вас. Аккуратно потяните за него (кстати он называется зоб) и вместе с ним потянуться все ненужные внутренности. После промойте птицу. Слегка посолите. Присыпьте черным молотым перцем. Разогрейте сковородку на среднем огне с подсолнечным маслом. Гурманы могут разогреть оливковое. Быстрый способ приготовления оливкового масла я расскажу как-нибудь потом. Принесите кирпич или тяжелый камень. На разогретую сковороду кладём птицу шкуркой сверху пузиком вниз. Сверху кладём плоскую тарелку и сверху кирпич. Менее брутальные мужчины могут набрать воды в кастрюлю и таким образом придавить перепёлок. Засекаем полторы минуты. Если перепёлка гигантская, то ждём две минуты. Переворачиваем. Кто предварительно не снял кастрюлю с водой, так вам и надо, жалкие цивилизованные людишки. Снова набирайте воду и ставьте гнёт повторно, но уже птичка пузиком вверх. Долгие полторы, а у кого-то и две минуты и всё. Выключаем плиту. Снимаем гнёт. Хватаем перепёлку и старательно обгладываем это маленькое тельце с очень вкусным мясом. Вуаля.
Кто воспользовался рецептом, каждую десятую перепёлку съедайте в мою честь.