Ох, люблю пироги, пирожки и всякие печеные вкусности. А вы как относитесь к выпечке? И не говорите, что бережете фигуру😋 Ведь, правда, иногда так хочется отведать пирожка. Вот на меня как раз такое настроение нашло. Поэтому делюсь сегодня с вами рецептами пирожков.
Кто такие посикунчики?
Хочу рассказать сегодня об исконно уральских пирожках - посикунчиках. Известны они уже нескольким поколениям уральцев. И уже давно их популярность шагнула далеко за пределы “исторической родины”: сегодня их можно заказать даже в ресторанах Москвы и не только.
Почему их так назвали?
Есть две теории происхождения такого названия: посикунчики. Одна из них утверждает, что происходит это название от слова “сикать”. Просто начинка пирожков очень сочная, и порой может брызгать или “сикать”. Кстати, в те времена, когда появились посикунчики, этот глагол был обыденным, не нас на себе никакой отрицательной окраски.
Согласно же второй теории эти пирожки называются “посЕкунчики”. А назвали их так потому что мясо для начинки нужно нарезать очень-очень мелко, то есть “посечь”.
Итак, чтобы приготовить посикунчики, для теста берем:
- Яйца - 3 штуки
- Сметана - 3 столовых ложки
- Пшеничную муку - 450 грамм
- Воды - 100 мл
- И немного соли
Готовим тесто:
Смешиваем яйца и сметану, добавляем соль и хорошенько перемешиваем. В полученную смесь добавляем воду и всыпаем муку. Но ее обязательно просейте, тогда тесто будет более пышным и нежным. Замешиваем тесто и ставим его в теплое место, накрыв чистым полотенцем. И даем ему "нуть
Смешиваем яйца и сметану, добавляем соль и хорошенько перемешиваем. В полученную смесь добавляем воду и всыпаем муку. Но ее обязательно просейте, тогда тесто будет более пышным и нежным. Замешиваем тесто и ставим его в теплое место, накрыв чистым полотенцем. И даем ему “отдохнуть”. А в это время займемся приготовлением начинки.
Для начинки чаще всего используют мясной фарш. Лучше всего взять фарш из свинины и говядины. Но в пермском крае и сегодня можно отведать посикунчики с начинкой из репы с медом, из редьки или из других овощей. И, кстати, во многих местных городах и деревнях вам в два счета докажут, что посикунчики именно с их начинкой самые правильные, а все остальные - “новодел”.
В начинке посикунчиков самый “сок” этих пирожков: она должна быть очень-очень сочной! Мы будем готовить с мясной начинкой, и поэтому возьмем:
- Фарш из свинины и говядины - 400 грамм
- Одну луковицу покрупнее
- Немного сухого или свежего укропа. Его возьмите по вкусу. Я не очень люблю укроп, поэтому всегда добавляю его совсем немножко.
- Также по вкусу перец и соль
- И обязательно домашний рассол из-под соленых огурцов.
Пока тесто поднимается, займемся приготовлением начинки. В первую очередь мелко-мелко нарежем лук и растолчем его в пюре толкушкой. Получившееся луковое пюре смешиваем с фаршем, солим, перчим. И вливаем рассол. Хорошенько все перемешиваем. Начинка готова.
А теперь нам нужно приготовить еще одну важную составляющую посикунчиков - макало. Без этого соуса посикунчики не будут посикунчиками! Готовится макало довольно просто. Берем немного воды, примерно, 50 мл, добавляем две столовые ложки столового уксуса, чайную ложку горчицы и немного соли и перца. Все хорошо перемешиваем. Макало готово. Теперь можно и пирожки жарить.
Жарим посикунчики
Берем наше тесто, оно уже подошло, и готово. Делим на небольшие кусочки, которые раскатываем в небольшие лепешечки, средние по толщине. Посикунчики - пирожки совсем небольшие, как большие вареники. Да и внешне их напоминают. Поэтому и сочни для них делаем маленькими. Теперь на один край сочня кладем начинку, накрываем второй стороной сочня и защипываем. Причем, защипнуть каждый посикунчики надо тщательно, чтобы сочная начинка не вытекла раньше времени.
Хозяйке на заметку:
Чтобы края пирожков не разошлись, “пройдитесь” по ним вилкой. Зубьями вилки, чуть под углом, хорошо придавливая, “пройдитесь” по самому краю пирожка в одном направлении. А потом, развернув вилку под другим углом, то же самое сделайте в другом направлении.
Не забудьте заранее поставить на огонь сковороду и налить на нее растительное масло. Масла не жалейте. И хорошо разогрейте. Теперь можно выкладывать на сковороду подготовленные пирожки и обжаривать с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте посикунчики с макалом. Приятного аппетита!
Если вам понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал 😉